Cruffin cakes (En route vers Pâques 2026) 

Bonjour, bonjour !!

Pâques arrive à grand pas, il est donc temps de s’y préparer ! Pour ouvrir les festivités, je vous propose une recette de brioches individuelles et après nous irons sur un «entrée, plat, dessert » autour du fameux triptyque de Pâques : œuf, agneau et chocolat. 

 Après Noël, Pâques est la période la plus propice pour faire des brioches. On trouve beaucoup de brioches de Pâques dans de nombreux pays de l’Europe méditerranéenne et de l’Est. D’ailleurs, connaissez-vous des brioches de Pâques françaises ? Je n’ai rien qui me vienne à l’esprit… 

Quoi qu’il en soit, la recette que je vous propose aujourd’hui est une variation moderne et individuelle du célèbre koulitch russe. J’ai déjà publié trois recettes autour de cette spécialité mais jamais en version individuelle. La pâte de cette nouvelle recette est très plaisante à travailler et le façonnage vraiment très joli. En fin de recette, retrouvez la vidéo pour bien voir les différentes étapes du façonnage.

J’ai fait deux garnitures différentes, une à base de fruits secs et l’autre de chocolat. Mais bien sûr, vous pouvez en imaginer d’autres. Pourquoi pas un cruffin cake façon cinnamon roll ? Je pense que je viens de me donner une très vilaine idée, hihi ! Plus sérieusement, fruits confits, confiture, pâte à tartiner, noix et autres fruits secs, … : faites en fonction de votre imagination et du contenu de vos placards ! En tout cas, avec cette pâte en base, le résultat sera à la hauteur. 

Le glaçage et la décoration sont traditionnels sur les koulitch mais je n’ai glacé que la moitié de mes brioches pour que l’on voit bien le façonnage sur les photos. 

Les ingrédients pour 12 pièces

Le levain : 

• 7 g de levure de boulanger sèche, 
• 1 cs de sucre,
• 3 cs de farine de blé, 
• 150 ml de lait tiède.

La pâte : 

• 2 œufs, 
• 1 cc de sel, 
• 100 g de sucre, 
• 100 g de fromage blanc, 
• 1 cc de miel, 
• 600 g de farine environ,
• 100 g de beurre à température ambiante,
• 1 cs d’huile végétale. 

La garniture aux fruits secs : 

• 50 g de raisins secs, 
• 50 g de canneberges sèches, 
• 50 g d’amandes. 

La garniture au chocolat : 

• 80 g de pépites de chocolat, 
• 70 g de cerneaux de noix. 

La dorure : 

• 1 oeuf

Le glaçage (facultatif) :

• 100 g de sucre glace,
• 20-25 g de blanc d’œuf, 
• billes de sucre colorées, 
• décors en sucre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation	Spécificité
20-25 minutes	€€€	🕓🕓	1 nuit  50-60 minutes	2-3 jours au frais Congélation	Végétarien

La recette : 

1/ Préparer le levain. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients du levain pour obtenir une pâte fluide et homogène. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Des bulles doivent se former à la surface. 

2/ Dans un saladier ou le bol d’un robot pâtissier, fouetter les œufs avec le sel, le sucre, le fromage blanc et le miel. Incorporer le levain puis la farine en trois fois. Pétrir la pâte jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Incorporer le beurre coupé en morceaux en plusieurs fois. Pétrir jusqu’à ce que le beurre soit parfaitement incorporer. Mettre la pâte dans un saladier huilé. Couvrir avec un film étirable et laisser reposer 1h30 dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air ou une nuit au réfrigérateur. 

3/ Reprendre la pâte et la dégazer rapidement sur un plan de travail fariné. Diviser la pâte en 12 portions égales. Former des boules, les couvrir d’un torchon et laisser reposer 10 minutes. 

4/ Réhydrater les raisins secs et les canneberges dans un bol d’eau bouillante pendant 10 minutes. Les égoutter et les sécher dans un linge. Hacher grossièrement les amandes. Mélanger les fruits secs et les amandes. Mélanger dans un autre bol les pépites de chocolat et les cerneaux de noix grossièrement hachés. 

5/ Étaler une boule de pâte en un rectangle d’environ 20 x 15 cm et parsemer d’une des deux garnitures. Rouler la pâte sur elle-même pour former un boudin. Bien sceller le dessous et les extrémités en pinçant la pâte. Aplatir légèrement le boudin du plat de la main. À l’aide d’un coupe-pâte, couper le boudin en deux dans la longueur en gardant l’une des deux extrémités attachées. Rouler un premier brin sur lui-même pour former un escargot. Faire de même avec le second brin puis superposer les deux escargots l’un sur l’autre. Déposer sur une plaque de cuisson. Recommencer avec les autres pâtons et en utilisant les deux garnitures. Bien espacer les brioches sur les plaques de cuisson. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 30 à 40 minutes. 

6/ Dorer les brioches à l’œuf avant de les cuire. Faire cuire 20-25 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. 

7/ Laisser refroidir sur une grille. 

8/ Réaliser le glaçage. Tamiser le sucre glace dans un saladier puis ajouter du blanc d’œuf petit à petit en mélangeant avec une maryse et jusqu’à obtenir une texture nappante. Tremper le sommet des brioches dans le glaçage et parsemer de billes de couleur. Coller les décors en sucre avec un peu de glaçage sur les brioches non glacées. Laisser sécher sur une grille. 

Source :  AlinaLi Cooks Кореянка готовит

Recette réalisée en avril 2026