Roulés au boudin, oignons et cannelle (Dix ans plus tard !) 

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Bonjour, bonjour !! 

Le boudin noir occupe une place toute particulière dans mon univers culinaire. Je dis souvent que c’est la dernière chose que je voudrais manger avant de quitter cette existence. Joie de vivre, bonjour !!! Hihi !

Cette recette, je l’ai tellement rêvée que j’étais persuadée de l’avoir déjà faite et publiée. Mais non, alors il était nécessaire de concrétiser ce rêve. Cette recette réunit donc trois choses que j’aime manger et illustre bien mon goût pour les expérimentations un peu étranges en cuisine. Il y en a eu des plus ou moins heureuses mais celle-ci est vraiment très heureuse à condition d’aimer la cannelle, le boudin, les oignons et les association sucrées-salées. Je sais que cela peut faire beaucoup et tout le monde ne me suivra pas dans ce délire gustatif, mon mari le premier qui n’aime ni la cannelle ni le boudin noir. Mais tant pis, moi je me suis régalée et j’avais envie de vous partager mon rêve… 

Les ingrédients pour 12 brioches 

La pâte à pain au lait : 

  • 250 g de lait tiède, 
  • 2 cc de levure sèche de boulanger, 
  • 500 g de farine de blé T65, 
  • 1 cc de cannelle moulue,
  • 1 cs de sucre,
  • 6 g de sel, 
  • 1 œuf, 
  • 70 g de beurre. 

La farce : 

  • 1 kg d’oignon, 
  • 1 cs d’huile d’olive, 
  • 2 cs de sirop d’érable, 
  • 1 cc de cannelle moulue, 
  • 200 g de boudin noir, 
  • sel et poivre. 
CuissonCoûtTemps requisReposConservation  
60 minutes €€€🕓🕓1 nuit+2 heures3-4 jours au fraisCongélation 

La recette : 

1/ La veille, on commence par préparer la pâte à pain. Sortir les ingrédients une heure avant de réaliser la recette. 

2/ Pour cela, faire tiédir le lait et y délayer la levure. Laisser reposer 5 minutes. 

3/ Dans la cuve d’un robot ménager, verser la farine, le sel, la cannelle et le sucre. Ajouter l’œuf. Commencer le pétrissage en verser le lait petit à petit. Ajouter le beurre morceau par morceau. Continuer le pétrissage jusqu’à obtenir une pâte homogène, élastique et non collante. 

4/ Placer la pâte dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser reposer 1 heure. Rabattre la pâte en la repliant sur elle-même à l’aide des mains. 

5/ Placer au frais dans le même saladier pour une nuit. 

6/ Le lendemain, préparer la farce. Éplucher et couper en demi-lunes les oignons. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et y faire revenir les oignons quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter le sirop d’érable et la cannelle. Saler et poivrer. Baisser le feu et laisser mijoter une trentaine de minutes. 

7/ Retirer la peau du boudin et l’incorporer dans les oignons. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Réserver. 

8/ Sortir la pâte à pain 15 minutes avant de l’utiliser. 

9/ Fariner un plan de travail et y dégazer la pâte. Étaler la pâte en un grand rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et tartiner toute la surface avec la farce.

10/ Rouler la pâte sur elle-même pour obtenir un long boudin. Pincer les extrémités pour les sceller. Couper ce boudin en 12 tronçons. Les disposer sur deux plaques de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser reposer 45 minutes dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air. 

11/ Faire cuire 20 minutes environ dans un four préchauffé à 180 °C.

12/ Déguster chaud ou tiède avec une salade verte. 

Source pour la pâte à pain au lait : La cuisine d’ici et d’ISCA 

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