Risotto au céleri et gorgonzola dans un potimarron 

Bonjour, bonjour !! 

Je m’aventure rarement à cuisiner du risotto, mais là j’avais plein de chose à terminer et notamment une bouteille de vin blanc, du céleri et du gorgonzola. 

La présentation dans un potimarron est tout à facultative mais je trouve que c’est très joli et c’est aussi une belle façon de profiter des potimarrons qui sont parmi les premières courges à disparaitre des étals durant l’hiver. 

Je ne suis pas une grande amatrice de risotto, mais j’ai bien aimé cette version qui associe l’onctuosité et la douceur du riz à des ingrédients de caractère, le céleri et le gorgonzola. C’est une belle version hivernale et réconfortante. 

Trucs, astuces et organisation : 

Je sais que je vais faire hurler les Italiens mais j’ai utilisé pour cette recette un bête riz rond à dessert, histoire de ne pas acheter une nouvelle variété de riz et de me retrouver encore avec de nouveaux paquets entamés à terminer. Vous le savez déjà mais ici, on fait déjà avec ce qu’on a… 

Les ingrédients pour 3-4 personnes : 

  • 1 potimarron, 
  • 160 g de riz rond, 
  • 75 cl d’eau, 
  • ½ cube de bouillon de légumes, 
  • 1 cs d’huile d’olive, 
  • 300 g de céleri rave, 
  • 80-100 g de gorgonzola, 
  • 30 g d’échalote,
  • 5 cl de vin blanc,
  • 1 cc d’herbes de Provence, 
  • sel et poivre. 
CuissonCoûtTemps requisConservation  Spécificité
1 heure environ €€€🕓🕓3-4 jours au frais
Congélation 
Végétarien
Sans gluten
Sans œuf  

La recette : 

1/ Brosser et laver soigneusement le potimarron. Découper un chapeau et retirer les graines à l’aide d’une cuillère à soupe. Poser le potimarron et son chapeau à côte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 30 minutes à 180 °C. Tester la cuisson, une lame de cuisson doit pouvoir s’enfoncer assez facilement dedans. Maintenir au chaud.

2/ Peler et émincer l’échalote. Éplucher soigneusement le cèleri et le couper en brunoise. 

3/ Faire chauffer l’eau et y dissoudre le bouillon. Maintenir au chaud. 

4/ Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir l’échalote 3-4 minutes. Ajouter le riz et la brunoise de céleri. Mélanger 2-3 minutes puis verser le vin. Faire cuire jusqu’à ce que le vin soit absorbé. Ajouter deux louches de bouillon, mélanger sans cesse. Quand le bouillon est absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Recommencer l’opération jusqu’à ce que tout le bouillon soit utilisé. Il faut compter15-20 minutes. 

5/ Ajouter le gorgonzola coupé en dés et les herbes de Provence. Saler et poivrer.  

6/ Garnir le potimarron avec le risotto. Ajouter éventuellement du gorgonzola et parsemer de noix concassées et poser le chapeau. 

7/ Déguster sans attendre. 

Source : Foodette 

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