Empanadas courgette et tarama (Recette anti-gaspillage)

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Bonjour, bonjour !! 

J’avais du tarama maison au congélateur que je voulais utiliser avant la fin de l’été. Quand j’ai vu passer chez Isabelle une compotée de courgettes, je me suis tout de suite dit que la courgette devait bien adoucir la saveur du tarama. Mon mari n’aime pas trop le tarama, c’est pour cela que je cherchais une solution pour l’adoucir un peu sans le masquer totalement, et c’était parfait pour liquider quelques courgettes du jardin. 

J’aime beaucoup préparer des chaussons, petits pains ou croissants pour mes recettes anti-gaspillage car j’adore travailler la pâte levée mais là j’ai eu envie de changer et de tester une pâte à empanadas, même si je reconnais que mes empanadas n’ont pas une farce très conventionnelle. Après quelques recherches, j’ai été surprise de constater que la pâte à empanadas contient une bonne dose de beurre, alors que je pensais qu’il fallait de l’huile d’olive. Les pâtes avec du beurre sont tellement plaisantes et faciles à travailler, que cela a été un plaisir de réaliser ces chaussons même si je ne maîtrise pas encore très bien le scellement de ces derniers. 

Trucs, astuces et organisation : 

Même si les quantités sont importantes et si cette recette nécessite du temps, il ne faut pas hésiter car les empanadas se congèlent très bien. Il se décongèlent aussi très rapidement et peuvent servir de roue de secours pour les jours où l’on n’a pas envie ou pas le temps de cuisiner. 

Les ingrédients pour 22-24 pièces 

La pâte à empanadas : 

  • 360 g de farine de blé T65, 
  • ¼ cc de sel, 
  • 170 g de beurre, 
  • 1 œuf, 
  • 100 ml d’eau. 

La garniture : 

  • 1,5 kg de courgettes coupées en dés, 
  • 2 gousses d’ail, 
  • 4 cs d’huile d’olive, 
  • 1 pincée de piment, 
  • 250 g de tarama, 
  • 200 g de yaourt à la grecque, 
  • sel et poivre. 
Temps de repos Temps de cuisson CoûtTemps requisConservation
12 heures1h20 €€€🕓🕓🕓3-4 jours au frais

La recette : 

1/ On commence par réaliser la compotée de courgettes. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et y faire dorer les courgettes. Ajouter l’ail, le piment, saler et poivrer. Laisser mijoter à découvert entre 40 et 60 minutes en mélangeant de temps en temps. Les courgettes doivent quasiment s’écraser en fin de cuisson. Laisser tiédir. 

2/ Mélanger le tarama et le yaourt à la grecque puis incorporer cette préparation aux courgettes. Réserver une nuit au frais. 

3/ Le lendemain, préparer la pâte à empanadas. Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre coupé en morceaux puis l’œuf et l’eau. Emballer la pâte dans du film alimentaire et réserver au frais 30 minutes. 

4/ Abaisser la pâte sur un plan de travail et découper des cercles de pâtes d’environ 12 cm de diamètre. Garnir un côté du cercle de farce et replier pour faire un chausson. Souder les bords à l’aide d’une fourchette. Disposer sur des plaques de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients. 

5/ Badigeonner d’œuf battu. 

6/ Faire cuire dans un four préchauffé à 190 °C environ 20 minutes. 

7/ Déguster chaud ou tiède à l’apéro ou avec une salade en plat principal. 

Source pour la compotée de courgettes : La cuisine d’ici et d’ISCA

Source pour la pâte à empanadas : Recettes de Laylita

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