Tourte de pommes de terre aux haricots verts et mozzarella

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Bonjour, bonjour !! 

Si vous semez des haricots verts au potager, vous avez peut-être commencé votre récolte. Le haricot vert n’est sans doute pas le légume de saison le plus populaire et il est souvent relégué au rang des accompagnement auxquels on ne porte aucune attention. Il faut dire que le goût et la texture des haricots verts de jardin sont peu connus car il faut soit les cultiver soi-même quand on a la chance d’avoir un jardin, soit les acheter chez des producteurs locaux et ils ne sont pas donnés. 

Aujourd’hui, je vous propose une très belle idée pour mettre en valeur les haricots verts et ce, sans ingrédients onéreux ou difficile à trouver : juste des pommes de terre, du fromage et un peu de tomate et de poivron. Comme on ne peut pas tout avoir, la recette est un peu longue à préparer mais c’est délicieux et original. La pâte à base de pomme de terre apporte une texture légèrement croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Je la trouve réconfortante et gourmande comme une purée maison. La garniture est composée d’une poêlée de haricots verts à la tomate et au poivron et de fromage, c’est elle qui donne une coloration méditerranéenne à ce plat. Je garde un très bon souvenir de cette recette. 

Les ingrédients pour 6 personnes

La pâte à base pommes de terre : 

  • 650 g de pommes de terre, 
  • 1 œuf, 
  • 150 g de farine, 
  • 70 g de parmesan, 
  • sel et poivre. 

La garniture : 

  • 400 g de haricots verts, 
  • 1 poivron rouge, 
  • 1 gousse d’ail, 
  • 1 cs d’huile d’olive, 
  • 400 g de tomates concassées en boîte, 
  • 1 cc d’herbes de Provence, 
  • 200 g de mozzarella, 
  • sel et poivre. 

La finition : 

  • 3 cs de chapelure, 
  • 2 cc de piment doux en poudre, 
  • 30 g de parmesan. 
CuissonCoûtTemps requisConservationSpécificité
1h20   €€€🕓🕓2-3 jours au frais Végétarien 

La recette : 

1/ Laver soigneusement les pommes de terre. Les faire cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée une quarantaine de minutes. 

2/ Équeuter les haricots verts et les casser en deux ou trois tronçons. Les faire cuire à la vapeur 7 minutes.

3/ Épépiner et couper le poivron en dés. Peler et presser l’ail. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et faire revenir le poivron quelques minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter les tomates concassées et les herbes de Provence. Laisser mijoter 5 minutes et enfin ajouter les haricots verts et continuer la cuisson 4 minutes. Saler et poivrer. Réserver. 

4/ Égoutter les pommes de terre et les éplucher. Les mettre dans un saladier et les écraser à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette. Laisser un peu refroidir puis ajouter l’œuf et le parmesan. Saler et poivrer. 

5/ Dans un bol, mélanger la chapelure et le piment en poudre. Graisser un moule à charnière d’environ 22 cm de diamètre et saupoudrer le fond et les bords avec le mélange à base de chapelure. Récupérer l’excédent. 

6/ Tapisser le fond et les bords du moule avec les deux tiers de la purée de pomme de terre. Couper la mozzarella en tranches et les déposer sur le fond puis recouvrir avec la poêlée de légumes. Recouvrir la garniture avec la purée de pommes de terre. On obtient une tourte. 

7/ Mélanger l’excédent de chapelure avec le parmesan et le saupoudrer sur le dessus de la tourte. 

8/ Faire cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. 

9/ Laisser refroidir avant de démouler. 

10/ Déguster tiède ou à température ambiante avec une salade verte. 

Source (avec modifications) : Gourmand, n° 522, Septembre 2025 

Recette réalisée en septembre 2025 

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