Églefin aux petits légumes 

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Bonjour, bonjour !!

L’églefin est un poisson assez peu connu, coussin du cabillaud, à la chair est fine et délicate, mais vous le connaissez peut-être sous sa forme fumée, le haddock. Je vous propose de le cuisiner frais dans une inspiration « à la bordelaise ». 

Plus économique que le cabillaud et faisant partie des poissons maigres, l’églefin que l’on trouve sous forme de filets ou de dos sans arête est très intéressant sur le plan nutritionnel. Peu calorique et riche en protéines, il est aussi une excellente source d’oméga-3, d’iode, de sélénium et de vitamines B12. Dernier point à noter, l’églefin est un poisson très peu contaminé au mercure, on peut donc le consommer régulièrement sans risque. 

Voilà une recette pour (re)découvrir ce poisson de façon bien gourmande et originale. 

Les ingrédients pour 4 personnes : 

  • 4 dos d’églefin frais, 
  • 4 pommes de terre, 
  • 3 carottes, 
  • 2 poivrons rouges piquillos (en converse), 
  • 150 g de chapelure (ici flocons d’avoine mixés), 
  • 2 grosses échalotes, 
  • 2 gousses d’ail, 
  • 2 cs de persil ciselé, 
  • 10 cl de vin blanc, 
  • 1 citron, 
  • 1 cc d’herbes de Provence, 
  • 1 filet d’huile d’olive, 
  • sel et poivre. 
CuissonCoûtTemps requisConservationSpécificité
45-50 minutes€€€€🕓2-3 jours au frais
Congélation 		Sans lait
Sans œuf

La recette : 

1/ Peler les carottes et les pommes de terre. Les couper en brunoise avec les poivrons. Les déposer dans un plat à gratin. Ajouter les herbes de Provence, saler et arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. 

2/ Mettre également la chapelure à dorer étalée sur une plaque de cuisson. 

3/ Pendant ce temps, peler les échalotes et les gousses d’ail. Les émincer finement. Les faire revenir dans un filet d’huile. Hors du feu, ajouter le persil et la chapelure. 

4/ Sortir le plat du four et recouvrir les légumes avec les dos d’églefin puis ajouter la chapelure. Arroser avec le vin blanc. Faire cuire au four 35 minutes. 

5/ Servir bien chaud avec le citron coupé en quartiers. 

Source : La cuisine d’ici et d’ISCA

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