Carbonnade flamande à l’orange (Noël ch’ti #4)

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Bonjour, bonjour !! 

Après les entrées, passons au plat principal ! Pour cette première proposition, j’ai tout de suite pensé à la carbonnade flamande qui est sans conteste l’un des plats les plus connus de la cuisine nordiste et belge. L’orange lui apporte cette petite touche de Noël qui vient renforcer les saveurs du pain d’épices. Il trouvera ainsi sa place dans un menu de Noël, d’autant qu’il est à lui seul le symbole de la générosité et de la convivialité de la gastronomie nordiste. Et n’est-ce pas là les caractéristiques principales que l’on attend d’un repas de Noël, qu’il réunisse des cercles familiaux ou amicaux ?

En plus d’être convivial, ce plat est aussi très pratique puisque vous pouvez le préparer la veille ou l’avant-veille et surtout facile à réaliser. Ce type de plat mijoté est quasi inratable. J’ai beaucoup aimé cette version à l’orange qui change sans trahir l’esprit de cette recette. Si vous cherchez un beau plat pour les fêtes qui change des habituelles volailles, voilà peut-être une piste à explorer. 

Trucs, astuces et organisation : 

Il ne faut pas hésiter à préparer ce plat en avance. Les plats mijotés sont toujours meilleurs réchauffés. 

J’ai utilisé une bière blonde mais on peut aussi opter pour une bière de Noël qui viendra corser un peu la sauce et lui apporter de jolies saveurs d’épices. 

Concernant le choix du morceau de bœuf, il était conseillé de la macreuse ou de paleron dans la recette d’origine. Mon boucher m’a proposé de la basse-côte qui était fondante et pas trop grasse. 

Enfin, la sauce que j’ai obtenue était assez claire et fluide. Normalement, elle est plus épaisse et sirupeuse. Si vous aimez une sauce bien épaisse, ajouter une ou deux cuillères à soupe de farine. 

Les ingrédients pour 4 personnes : 

  • 800 g de bœuf à braiser, 
  • 2 oignons, 
  • 2 carottes, 
  • 2 oranges bio, 
  • 2 cuillères à soupe de farine de blé, 
  • 50 g de beurre, 
  • 1 l de bière blonde, 
  • 1 feuille de laurier, 
  • 1 branche de thym, 
  • 1 branche de romarin, 
  • 1 belle cuillère à soupe de vergeoise blonde, 
  • 3 gousses d’ail, 
  • 4 petites tranches de pain d’épices, 
  • sel et poivre. 

Temps de cuisson : 3 heures

Niveau de difficulté : Très facile

Coût : €€€€

Temps de conservation : 3-4 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur 

La recette :

1/ Dans une grande cocotte en fonte, faire fondre le beurre et y colorer la viande sur toutes les faces. Retirer les morceaux les morceaux de viande et réserver. 

2/ Sans ajout de matière grasse, faire revenir les oignons et l’ail émincés dans la même cocotte. 

3/ Peler et couper en rondelles les carottes les ajouter dans la cocotte avec les herbes et remettre la viande. Saupoudrer la farine dans la cocotte et enrober les aliments. Saler et poivrer. Mouiller avec la bière et laisser mijoter deux heures. 

4/ Prélever le jus et le zeste des oranges. Les ajouter avec la vergeoise et les tranches de pains d’épicés grossièrement émiettées. Couvrir et poursuivre la cuisson une heure. 

5/Servir bien chaud avec pâtes, des frites ou des pommes de terre vapeur. 

Source : L’audace me cuisine en Nord-Pas-de-Calais Picardie, Marion Flipo, Éditions OUEST-FRANCE  

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