Baklava de haricots blancs, tomates et feta

Bonjour, bonjour !! 

En ce dernier jour de septembre, voici ma dernière recette estivale ! Il faut dire qu’en quelques jours, on est passé du short/débardeur au pantalon/pull… C’est un peu brutal. 

La recette que je vous propose aujourd’hui est un plat qui prend un peu de temps à préparer mais qui vaut vraiment le coup tant par son originalité, puisqu’il s’agit d’un baklava salé, que par ses saveurs. Cette recette est encore extraite de l’excellent La cuisine grecque végétarienne que je nous vous présente plus… Cet été, j’ai vraiment rentabilisé ce livre et je suis bien loin d’en avoir fait le tour mais promis, avec l’automne, je vais passer à d’autres ouvrages. Je me suis acheté La cuisine végétarienne du Moyen-Orient chez le même éditeur et aussi Plenty de Yotam Ottolenghi. 

Bref, pour revenir sur ce qui nous occupe aujourd’hui, je ne voulais pas clore la saison estivale sans ce magnifique plat qui figure dans mon top 3 de l’été. Et tant qu’à clore, autant bien faire les choses, non ?

J’en profite également pour vous dire que je fais une petite pause. Les publications reprendront le 6 octobre. 

Les ingrédients pour 4 personnes : 

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 
• 2 oignons rouges, 
• 2 gousses d’ail, 
• 1 cuillère à café de cannelle, 
• 450 g de tomates, 
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 
• 1 pincée de sucre en poudre, 
• 400 g de haricots blancs cuits, 
• 1 cuillère à soupe d’aneth séché, 
• 1 paquet de feuilles de pâte filo,
• 120 g de beurre, 
• 200 g de feta, 
• miel liquide ou sirop d’érable, 
• sel et poivre. 

Temps de cuisson : 50-55 minutes 

Niveau de difficulté : Assez facile

Coût : €€€

La recette : 

1/ Peler les oignons et les gousses d’ail. Émincer l’oignon et presser l’ail. Dans l’huile chaude, faire revenir les oignons et l’ail 8 à 10 minutes. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson une minute encore. 

2/ Concasser les tomates rapidement et les ajouter dans la sauteuse avec le concentré de tomate et le sucre. Laisser mijoter quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce épaisse.

Ajouter les haricots blancs et l’aneth et faire cuire 2-3 minutes. Saler et poivrer. Réserver. 

3/ Faire fondre le beurre. 

4/ Dans un grand plat à gratin, disposer une feuille de pâte filo au fond et badigeonner d’un peu de beurre fondu. Recommencer la même opération 5 fois. On a donc 6 feuilles de pâte filo au fond de notre plat. 

5/ Verser la poêlée de légumes dans le plat et parsemer de féta émiettée. Recouvrir d’une nouvelle feuille de pâte filo et badigeonner de beurre. Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte filo. 

6/ Entailler le dessus (les premières feuilles de pâte) à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Badigeonner avec le reste du beurre.

7/ Enfourner 30-35 minutes dans le four préchauffé à 190 °C.

8/ À la sortie du four, laisser refroidir puis arroser de miel ou de sirop d’érable. 

9/ Déguster tiède avec une salade verte et une sauce au yaourt. 

Source : La cuisine grecque végétarienne, Heather Thomas, Édition Phaidon