Aubergines farcies à la feta et aux noix

Bonjour, bonjour !!

Comme il ne reste plus que quelques semaines pour profiter des légumes d’été, il est grand temps de se faire un petit bilan et préparer les recettes que l’on voulait absolument faire en cette saison. Car ce ne sera pas en novembre ou en février qu’il faudra se dire que l’on n’a pas assez profité d’eux et qu’ils nous manquent. Parmi mes recettes un peu incontournables de l’été, je classerai les aubergines farcies dans mon top. Cette année, j’ai opté pour une version bien gourmande et crémeuse, histoire de ne pas faire les choses à moitié. La farce se compose d’œufs, de yaourt à la grecque, de tomates et de feta. Bien que ressemblante à une recette grecque, cette version proviendrait de la région de la Macédoine, Serbie et Croatie. D’accord, géographiquement, on n’est pas loin de la Grèce… 

J’ai beaucoup aimé cette recette bien nourrissante qui annonce les plats bien généreux et réconfortants de l’automne et de l’hiver. 

Trucs, astuces et organisation :

Pour prépare des légumes farcis, il faut choisir (dans la mesure du possible) des légumes réguliers et d’un calibre proche pour que la cuisson soit uniforme. 

Les ingrédients pour 4 personnes : 

• 4 belles aubergines, 
• 1 oignon rouge, 
• 300-400 g de tomates,
• 70 g de cerneaux de noix, 
• 200 g de feta, 
• 1 cuillère à soupe de pesto ou du basilic frais, 
• 2 œufs, 
• 150 g de yaourt à la grecque, 
• 3-4 cuillère à soupe de chapelure ou de flocons de céréales grossièrement mixés, 
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 
• sel et poivre. 

Temps de cuisson : 1h10 

Niveau de difficulté : Facile 

Coût : €€€

La recette : 

1/ Laver et couper le pédoncule des aubergines. Les couper en deux dans la longueur. Prélever la chair jusqu’à un centimètre du bord à l’aide d’une cuillère et en faisant attention à ne pas percer la peau des aubergines. Saler légèrement les aubergines évidées et réserver. 

2/ Couper la chair d’aubergines en dés et réserver. 

3/ Peler et émincer l’oignon. Retirer le pédoncule des tomates et les couper en quartiers. 

4/ Faire cuire dans l’huile d’olive les oignons, les morceaux de tomates et d’aubergines jusqu’à ce qu’ils soient bien moelleux.  

5/ Incorporer les cerneaux de noix concassés, le pesto et la feta émietté. Mélanger et laisser refroidir. 

6/ Dans un saladier, fouetter les œufs avec le yaourt à la grecque. Ajouter cette préparation au mélange de légumes. Saler et poivrer.

7/ Garnir les coques d’aubergines avec la farce et parsemer de chapelure. 

8/ Enfourner pour 35 à 40 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 180 °C. 

9/ Servir bien chaud avec une salade verte. 

Source : Recette végétariennes slaves de Daria Sobowiec, Éditions La Plage