Bœuf Stroganoff

Coucou,

Je ne publie pas souvent des recettes de viande rouge, mais il est vrai que cette dernière ne rentre pas souvent dans ma cuisine. Ce n’est pas que je ne l’aime pas mais je lui préfère souvent la viande blanche. Cependant le bœuf Stroganoff faisait partie de ma liste de recettes à tester depuis longtemps. J’ai attendu que nous recevions du monde pour la préparer en assez grosse quantité.

C’est un plat qui se prépare à la dernière minute puisque la viande utilisée, ici du rumsteck, cuit très vite, même si les oignons, les champignons et la base de la sauce peuvent se préparer quelques heures avant, histoire de ne pas passer son temps en cuisine à éplucher des champignons pendant que vos invités prennent l’apéritif !
Ce plat est convivial et sans chichi, on se régale tout simplement. Comme il s’agit à la base d’une recette russe, j’ai accompagné cette viande en sauce de pommes de terre cuites à la vapeur, de betteraves en cubes chaudes et de cornichons malossol coupés en dés et sans oublier un peu d’aneth.

Les ingrédients pour 8-10 personnes :

• 1,700 kg de rumsteak coupé en lanières (à demander à votre boucher),
• 80 cl d’eau,
• 1 cube de bouillon de légumes,
• 1 kg de champignons de Paris,
• 4 oignons,
• 4 cuillères à soupe de farine de blé T65,
• 70 g de double concentré de tomate (une petite boîte),
• 400 g de crème fraîche épaisse,
• 1 cuillère à café de paprika doux,
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
• sel et poivre.

Temps de cuisson : 1 heure environ
Niveau de difficulté : Facile
Coût : €€€€

La recette :
Éplucher et trancher en lamelles les champignons.
Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse et y faire cuire les champignons durant 15 à 20 minutes en mélangeant de temps en temps. Réserver.
Peler et émincer finement les oignons.
Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse et y faire cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Réserver.
Garder la poêle telle quelle pour y faire cuire la viande plus tard.

Diluer le cube de bouillon dans les 80 cl d’eau bouillante dans une grande cocotte en fonte, prévoir assez grand puisque c’est dans cette cocotte que tous les ingrédients prendront place pour la dernière partie de la cuisson.
Dans le bouillon de légumes, incorporer petit à petit la farine en fouettant énergiquement afin d’éviter la formation de grumeaux.
Poser sur le feu et débuter la cuisson à feu moyen vif. Le bouillon va s’épaissir petit à petit. Mélanger de façon régulière avec une cuillère en bois pour obtenir une base de sauce bien lisse et onctueuse.

Baisser le feu et ajouter le paprika, le concentré de tomates, le sel et le poivre. Laisser cuire 5 minutes avant d’ajouter les oignons et les champignons. Laisser mijoter à feu très doux.
Pendant ce temps, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans la sauteuse et y faire revenir les lanières de bœuf à feu vif 5 minutes.
Les transvaser dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
Enfin, ajouter la crème fraîche, mélanger et laisser cuire encore quelques minutes. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir immédiatement avec des pommes de terre cuites à la vapeur.

Source : La cuisine russe de Michel Parfenov