Cervelle de Canut (Retour à la tradition) 

Bonjour, bonjour !! 

Avec le retour des beaux jours, on a envie de plats plus légers et de petites choses à déguster en terrasse et au soleil. On ne peut pas dire que la cuisine française soit réputée pour sa variété de tartinades et de trempettes. À part la poichichade et la tapenade, je n’en connais pas, mais si vous en connaissez d’autres, n’hésitez pas à me le dire dans les commentaires. Cela me donnera des idées pour cet été. 

Pour ce printemps, je vous propose de découvrir la cervelle de canut, une préparation à base de faisselle, d’échalotes et d’herbes aromatiques. C’est une spécialité lyonnaise que je ne connaissais que de nom et j’ai adorée. On peut la servir avec du pain, des crudités ou des pommes de terre. J’ai choisi cette dernière option car je l’ai servie en diner mais si vous voulez la déguster en apéro, le pain et les crudités seront plus indiqués. 

Les herbes comme la ciboulette et l’estragon sont en train de repartir au jardin, c’est le moment les retrouver avec cette recette toute simple et riche en saveurs. Quand je l’ai réalisé, mon estragon était encore tout petit, je n’en ai pas mis beaucoup mais la prochaine fois j’en mettrai plus. J’adore cette herbe aromatique, clairement trop sous-cotée dans nos cuisines. 

Pour cette recette qui contient peu d’ingrédients, il faut mettre de la faisselle et de la crème de bonne qualité et pas de produits allégés bien sûr ! 

Les ingrédients pour un bol : 

• 400 g de fromage blanc à la faisselle,
• 1 gousse d’ail, 
• 1 échalote, 
• 1 poignée de persil, 
• 10-12 brins de ciboulette, 
• 1-2 branches d’estragon, 
• 100 g de crème fraiche épaisse entière (Isigny), 
• 1 cs de vinaigre de vin rouge, 
• sel et poivre.  

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation	Spécificité
Pas de cuisson	€€€	🕓	30 minutes	2-3 jours au frais	Végétarien Sans gluten Sans œuf

La recette : 

1/ Faire égoutter le fromage blanc dans une passoire 30 minutes. 

2/ Peler et presser l’ail. Éplucher et émincer finement l’échalote. Ciseler les herbes. 

3/ Dans un saladier, fouetter le fromage blanc et la crème pour obtenir un mélange bien lisse. Ajouter l’ail, l’échalotes, les herbes et le vinaigre. Saler et poivrer. 

4/ Réserver au frais jusqu’au moment de déguster avec du pain ou des pommes de terre vapeur. 

Source : La bonne cuisine bistrot de Marie Chioca, Éditions Terre Vivante

Recette réalisée en mars 2026