Betteraves et ricotta rôties au zaatar et petits pains cœur briochés (Saint-Valentin 2026) 

Bonjour, bonjour !! 

Pour la Saint-Valentin, j’aime bien utiliser des légumes aux couleurs intenses comme le chou rouge ou la betterave. J’avais choisi le chou rouge l’année dernière, c’est donc le tour de la betterave cette année. J’ai opté pour une recette toute simple que j’ai découverte chez Béa du blog Les petits plats de Béa. Il s’agit d’une ricotta rôtie au four escortée de légumes. Bien sûr, vous pouvez choisir vos légumes préférés en fonction de la saison. J’ai aussi fait une version estivale avec des poivrons. 

Bien que la cuisson des betteraves soit un peu longue, c’est une recette facile à mettre en œuvre. Pour l’accompagner, je vous propose de petits pains briochés dont le façonnage évoque une guirlande de cœurs. Une couleur intense, de la gourmandise et des cœurs, je pense que je coche toutes les bonnes cases pour la Saint-Valentin cette année, non ? 

Trucs, astuces et organisation :

J’ai fait des photos pas à pas pour le façonnage des petits pains coeurs mais n’hésitez pas visionner la vidéo en lien, je trouve que c’est toujours plus parlant.

Betteraves et ricotta rôties au zaatar

Les ingrédients pour 2 personnes : 

• 5 petites betteraves crues, 
• 1 cs de mélasse de grenade, 
• 2 cs d’huile d’olive, 
• 1 cs de zaatar, 
• 1 pot de ricotta, 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
30minutes	€€	🕓	2-3 jours au frais	Sans gluten  Sans œuf

La recette : 

1/ Couper les extrémités des betteraves et les éplucher soigneusement. Les passer sous l’eau pour retirer tout résidu de terre. Les couper en quartiers et les mettre dans un saladier. 

2/ Dans un bol, mélanger la mélasse, l’huile et la moitié du zaatar. Saler et poivrer. Verser ce mélange sur les betteraves et mélanger. 

3/ Démouler la ricotta dans un joli plat passant au four et disposer les betteraves tout autour. Verser un filet d’huile d’olive sur la ricotta et parsemer avec le zaatar restant. 

4/ Faire cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. 

5/ Déguster bien chaud avec du pain. 

Source : Les petits plats de Béa

Petits pains cœur briochés

Les ingrédients pour 6 pains : 

• 200 ml de lait tiède,
• 25 g de sucre,
• 4 g de levure sèche de boulanger,  
• 450 g de farine de blé T65,
• 4 g de sel,
• 1 c. à soupe de beurre fondu,
• 1 œuf + 1 blanc d’œuf,
• 30 ml d’huile d’olive,
• 1 jaune d’œuf, 
• 1 cs d’eau. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation	Spécificité
25-30minutes	€€	🕓🕓	2 heures	48 heures Congélation	Végétarien

La recette : 

1/ Délayer la levure et le sucre dans le lait tiède. Laisser reposer 5 minutes. Dans la cuve d’un robot pâtissier, mélanger la farine et le sel. Y creuser un puits et ajouter le beurre fondu, l’œuf entier, le blanc d’oeuf, l’huile et le mélange à base de lait. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène, élastique et non collante. Former une boule, déposer dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser reposer une heure dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air. 

2/ Fariner un plan de travail et dégazer rapidement la pâte avant de la diviser en six pâtons égaux. Prendre un pâton et l’étaler à l’aide d’un rouleau pâtissier pour obtenir un disque de pâte fin. Le diviser en quatre. Déposer chaque quart pointe vers le haut sur un plan de travail légèrement fariné. Replier la partie arrondie vers le haut pour obtenir un triangle. Retourner le triangle pour cacher le pli puis ramener les deux pointes du bas vers le milieu. Superposer en décalant légèrement chaque triangle pour former un pain. Marquer le centre du pain à l’aide d’une baguette. Déposer le pain à l’aide d’un coupe-pâte sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis en silicone ou de papier sulfurisé. Recommencer les mêmes étapes avec les pâtons restant. Couvrir d’un torchon et laisser reposer une heure. 

3/ Délayer le jaune d’œuf dans l’eau et dorer chaque petit pain. Faire cuire 25-30 minutes à 180 °C. 

4/ À la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

5/ Déguster à température ambiante ou stocker dans un sac congélation pour garder le moelleux. 

Source : The Kneady Homesteader (chaine Youtube) 

Recette réalisée en mai 2025