Gardiane de taureau (Un petit coup de pinard !) 

Publié le par
Pin

Bonjour, bonjour !! 

Comme je vous le disais dans mon article Perspectives 2026, l’une des nouvelles séries que je voulais lancer cette année est consacrée à la cuisine au vin rouge. C’est une cuisine que j’ai mis du temps à apprécier. Je vous le dis tout de suite, je n’y connais rien en vin et n’attendez donc aucun conseil de ma part à ce sujet. Pour choisir le vin pour le cuisiner, je prends un vin de la même région que le plat que je vais faire. Je choisis une bouteille dans la fourchette de prix moyenne-basse et cela fonctionne assez bien. Aucune des recettes que j’ai faite jusqu’à ce jour ne s’est révélée immangeable en adoptant cette stratégie.

Par exemple, pour cette recette, j’ai pris un vin de l’Institution des Invalides de la Légion Étrangère produit à Puyloubier. À vol d’oiseau, on n’est pas très loin de la Camargue. En plus, il titrait à 15°, donc très bien pour accompagner une viande un peu forte comme le taureau avec une sauce assez aromatique. 

Concernant la viande de taureau, bien sûr, ça ne court pas les rues surtout en Ile-de-France. Comme d’habitude, j’ai commandé sur la plateforme Pour de Bon. Je commande quasiment toute ma viande sur cette plateforme, c’est très qualitatif et fiable et je n’ai jamais été déçue. Il y a moyen de faire de belles économies en achetant des colis de viande que l’on peut congeler. C’est aussi une façon directe et concrète de soutenir l’élevage et le monde agricole français. Ils en ont besoin, et encore plus maintenant avec la signature de la honte du Mercosur par l’Union Européenne. 

Mais bien sûr, vous pouvez faire une gardiane avec du bœuf, le plat sera juste un peu moins typique mais il restera délicieux. 

Je suis ravie d’ouvrir cette nouvelle série avec cette spécialité camarguaise que je voulais faire depuis longtemps. J’ai repris la recette de Jackie du blog La Cuisine de Jackie et ce plat est absolument délicieux. À servir avec du riz de Camargue évidemment. 

Les ingrédients pour 6 personnes : 

  • 1 oignon, 
  • 2 carottes, 
  • 1 kg de viande de taureau (morceaux à braiser, collier, joue, etc…) 
  • 2 branches de thym, 
  • 2 feuilles de laurier, 
  • 75 cl de vin rouge corsé, 
  • 1 filet de vinaigre de vin rouge, 
  • 2 cs d’huile d’olive, 
  • 1 gousse d’ail,
  • 1 poignée d’olives noires, 
  • 20 g de chocolat noir à 70 %, 
  • sel et poivre. 
CuissonCoûtTemps requisReposConservationSpécificité
3 heures €€€€🕓1 nuit3-4 jours au frais Congélation  Sans gluten Sans œuf 
Sans lactose

La recette : 

1/ La veille, éplucher l’oignon et les carottes. Émincer l’oignon. Couper les carottes en rondelles. Dans un grand plat, déposer la viande coupée en cubes, l’oignon, les rondelles de carottes, le thym et le laurier. Couvrir avec viande et ajouter un trait de vinaigre. Placer au frais et laisser mariner une nuit. 

2/ Le lendemain, égoutter la viande et filtrer la marinade. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et y faire dorer la viande sur tous les côtés. Déglacer avec la marinade. Ajouter le thym, le laurier, l’oignon, les carottes, les clous de girofle, la gousse d’ail pressée et les olives. Saler et poivrer. Amener à ébullition. Ajouter le chocolat et baisser le feu. Laisser mijoter à couvert 3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit bien fondante. 

3/ Servir bien chaud avec du riz de Camargue. 

Source : La cuisine de Jackie

Recette réalisée en janvier 2025 

Print Friendly, PDF & Email
Pin