Caillettes aux blettes et au poulpe (Tentacules !) 

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Bonjour, bonjour !! 

Je ne suis pas habituée aux recettes qui associent viande et poisson mais j’avoue que l’idée d’associer poulpe, blettes et viande de porc hachée a tout de suite retenu mon attention. La recette sans poulpe est une spécialité ardéchoise et drômoise. D’ailleurs, vous pouvez tout à fait réaliser cette recette en enlevant le poulpe. J’ai fait moitié-moitié car mon mari ne mange pas de poulpe. Je vous donne les proportions pour six caillettes au poulpe. Les deux versions sont très bonnes mais celle contenant du poulpe est quelque peu déroutante car on ne s’attend pas à en trouver dans ce genre de préparation. J’avoue que ce n’est pas ma recette de poulpe préférée mais je l’ai bien appréciée quand même et je l’ai trouvée amusante à faire.

Trucs, astuces et organisation :

Pour réaliser des tentacules de poulpe confits à l’huile d’olive, rien de plus simple. La veille, couper les tentacules de poulpe cuit. Les disposer dans une boîte en verre et couvrir d’huile d’olive. Saler. Mélanger. Refermer et entreposer au frais pour 24 à 48 heures.

Les ingrédients pour 6 pièces : 

  • 500 g de blettes, 
  • 100 g de poitrine fumée de porc, 
  • 200 g d’épaule de porc, 
  • 1 gros oignon, 
  • 2 gousses d’ail, 
  • 250 g de tentacules de poulpe confits à l’huile d’olive, 
  • ½ citron confit au sel (j’ai oublié de le mettre), 
  • 5 g de sel, 
  • 2 g de poivre, 
  • 100 g (environ) de crépine. 
CuissonCoûtTemps requisConservationSpécificité
30minutes€€€€🕓🕓2-3 jours au frais Congélation Sans gluten
Sans œuf
Sans lait

La recette : 

1/ La veille, préparer les blettes. Laver les blettes et couper les cardes en fins tronçons en biais et les feuilles en lanière. Faire blanchir les blettes dans un grand volume d’eau salée bouillante en commençant par les côtes. Égoutter dans une passoire et laisser égoutter toute la nuit au frais. 

2/ Le lendemain, presser les blettes avec les mains pour en extraire un maximum d’eau. 

3/ Hacher la poitrine et l’épaule de porc ainsi que l’oignon et l’ail dans un hachoir à viande. Mettre dans un saladier avec les blettes. 

4/ Couper les tentacules de poulpe en petits morceaux et les mettre dans le saladier. Retirer la pulpe et les parties blanches du citron confit et rincer l’écorce à l’eau. La sécher et la détailler en petits dés. Mettre dans le saladier. Saler et poivrer. 

5/ Mélanger intimement. Diviser en six portions d’environ 160 grammes. Façonner des boules et les emballer dans la crépine. Déposer dans un plat passant au four. 

6/ Faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 160 °C. 

7/ Déguster bien chaud avec une purée ou une salade de pommes de terre. 

Source : Le pâté de nos rêves, Laétitia Visse, First Éditions 

Recette réalisée en août 2025 

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