Filet de cerf Stroganoff (Calendrier de l’Avent salé : Case 21) 

Bonjour, bonjour !! 

Le bœuf Stroganoff fait partie de mes plats préférés et je ne manque jamais une occasion de décliner ce classique quand je vois une nouvelle recette qui me plait. Aujourd’hui, je vous propose une version festive de ce plat facile et rapide à faire. C’est l’emploi de viande de cerf qui donne sa dimension festive à cette recette. Le filet de cerf est une viande absolument exquise qui se rapproche d’une très bonne viande de bœuf. 

Comme pour la biche Wellington, c’est une recette à réserver aux amateurs de viande rouge et aux petits comités. La cuisson de la viande est rapide et nécessite une attention constante, c’est la seule difficulté de cette recette. 

À la maison, nous avons beaucoup apprécié de découvrir la viande de cerf grâce à cette recette. Je l’ai réalisée une première fois pour le réveillon du 24 et je l’ai refaite quelques semaines plus tard mais juste parce qu’il fallait que je fasse les photos 😉 

Les ingrédients pour 4-6 personnes : 

• 1 oignon, 
• 2 gousses d’ail, 
• 10 champignons de Paris, 
• 1 kg de filet de cerf, 
• 20 g de paprika doux, 
• 40 g de beurre, 
• 2,5 cl d’huile neutre, 
• 20 cl de vin blanc sec, 
• 30 g de moutarde de Dijon, 
• 30 cl de crème fraîche épaisse ou liquide, 
• 3-4 cs de persil ciselé, 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
15 minutes	€€€€	🕓	2-3 jours au frais	Sans oeuf

La recette : 

1/ Peler l’oignon et les gousses d’ail. Émincer l’oignon et presser l’ail. Nettoyer et couper en fines tranches les champignons de Paris. 

2/ Découper les filets de cerf en lanières d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Assaisonner la viande de sel, de poivre et parsemer des deux tiers de paprika. 

3/ Dans une grande poêle, faire chauffer la moitié du beurre et l’huile. Faire sauter vivement les lanières de viande en les gardant bleues. Débarrasser et réserver. 

4/ Ajouter le beurre restant dans la poêle, faire suer l’oignon et l’ail 5 minutes. Ajouter les champignons émincés (garder quelques tranches crues pour le dressage). Laisser cuire quelques minutes les champignons puis déglacer au vin blanc et laisser réduire moitié. Ajouter la moutarde, le paprika restant et la crème fraîche. Mélanger et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. 

5/ Remettre les lanières de cerf dans la poêle et les réchauffer dans la sauce. Rectifier l’assaisonnement. 

6/ Dresser dans un plat de service et décorer avec le persil et les tranches de champignons crus. 

7/ Déguster bien chaud avec des pâtes ou une purée de pommes de terre. 

Source : Régal, n°122, Novembre-Décembre 2024 

Recette réalisée en février 2025