Sanglier inspiration carbonade 

Bonjour, bonjour !! 

Dernière recette avant de plonger dans la magie de Noël ! Mais avec une autre mise en scène et un autre accompagnement, j’aurai pu vous proposer cette recette pour Noël, cela vous donne un petit indice sur l’une des thématiques que j’ai choisies pour cette année… 

J’avais des côtelettes de sanglier dans mon congélateur mais je n’arrivais pas à trouver une recette que me plaisait, car pour une fois je ne voulais pas faire du gibier avec du vin rouge. Je ne sais plus vraiment comment j’en suis arrivée à l’idée de faire une carbonade avec du sanglier mais ce que je peux vous dire, c’est que c’est délicieux. La viande grâce à la marinade et à la cuisson longue est très fondante, se détache toute seule et est très parfumée.

Quelle délicieuse recette pour cet hiver ou peut-être votre table de fête ! 

Les ingrédients pour 4 personnes 

La marinade : 

• 1 kg de côtelettes de sanglier, 
• 1 oignon, 
• 4 clous de girofle, 
• 4 baies de genièvre, 
• 2 feuilles de laurier, 
• 2 gousses d’ail, 
• 50 cl de bière brune, 
• 5 cl de genièvre, 
• sel et poivre. 

La carbonade : 

• 1 oignon, 
• 1 carotte, 
• 30 g de beurre, 
• 1 cs de sucre ou de vergeoise, 
• 100 g pain d’épices, 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation
2-3 heures	€€€€	🕓	24 heures	2-3 jours au frais Congélation

La recette : 

1/ La veille, déposer les côtelettes dans une grand plat creux. Peler l’oignon et le piquer avec les clous de girofles et le mettre dans le plat avec les baies de genièvre, les feuilles de laurier et les gousses d’ail pressées. Saler et poivrer. Couvrir avec la bière et le genièvre. Couvrir et entreposer au frais pour 24 heures. 

2/ Le lendemain, peler et émincer l’oignon. Éplucher la carotte et la couper en tronçons d’un centimètre. Retirer la viande de la marinade. Faire chauffer le beurre dans une cocotte en fonte et y faire saisir la viande de tous côtés. Débarrasser dans une assiette. Faire revenir l’oignon quelques minutes. Ajouter la carotte et la marinade. Amener à ébullition. 

3/ Baisser le feu, ajouter le sucre et les tranches de pain d’épices. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux deux heures ou plus jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. 

4/ Servir bien chaud avec des frites maison. 

Recette réalisée en mars 2025