Sucré ou salé : la crème brûlée

Bonjour, bonjour !! 

Après « viande ou poisson » et « cru ou cuit », voici le petit nouveau « sucré ou salé » ! Une même recette déclinée en version salée et une version sucrée pour jouer, s’affranchir d’idées limitantes et découvrir de nouveaux horizons. 

Bien sûr, on ne présente plus la crème brûlée, dessert classique et présent à la carte de nombreux restaurants en France avec plus au moins de réussite. La crème brulée est très facile à faire même si vous n’avez pas de chalumeau. Le mode grill de votre four fera très bien le boulot mais il faut bien le surveiller car il fait parfois trop bien le travail, hihi ! 

La qualité des ingrédients est primordiale dans ce genre de recette et pour un résultat fondant et savoureux, il faut impérativement utiliser du lait entier et de la crème liquide entière, et dans sa version classique de la vraie vanille en gousse. 

Ici, on n’aime pas réinventer l’eau chaude alors forcément, je vous ai dégottés une recette qui sort un peu de l’ordinaire. Je vous propose donc une version parfumée à la verveine citronnelle. Cette plante aromatique est délicieuse et son petit goût citronné apporte une fraîcheur bien agréable en bouche surtout pour finir un repas. Bien sûr, cela fonctionne aussi avec de la verveine classique ou pourquoi pas de la mélisse si vous en avez au jardin. 

Côté salé, je vous propose une version bien estivale et riche en saveurs grâce au trio poivron, chorizo et feta. Même si c’est une recette riche, elle est assez légère en bouche. Je l’avais réalisé pour l’anniversaire de mon mari et nous l’avons beaucoup apprécié en entrée. Dans cette recette, il y a bien les ingrédients essentiels à la crème brûlée : lait entier, crème liquide entière et jaune d’œuf mais il manque la dernière étape du brûlage de la surface, mais sans faire exprès j’ai fait un peu trop griller le chorizo alors on dira que c’est bon ? 

Ce qui est chouette avec cette série, c’est que vous n’avez pas besoin de choisir entre l’un ou l’autre, vous avez l’entrée et le dessert, je vous laisse décider pour le plat principal…

Crème brûlée à la verveine citronnelle 

Les ingrédients pour 2 personnes : 

• 12,5 cl de lait entier, 
• 12,5 cl de crème liquide entière, 
• 3 jaunes d’œufs, 
• 1 belle poignée de verveine citronnelle fraîche, 
• 5 cs de sucre blond de canne. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation	Spécificité
40 minutes	€€€	🕓	30 minutes 1 nuit	2-3 jours au frais	Végétarien Sans gluten

La recette : 

1/ Verser le lait et la crème dans une casserole. Ajouter la verveine et porter à ébullition. Laisser infuser 30 minutes. 

2/ Fouetter les jaunes d’œufs avec trois cuillères à soupe de sucre. 

3/ Retirer les feuilles de verveine et verser le lait sur les jaunes d’œufs. Bien mélanger. Verser la crème dans des ramequins.

4/ Faire cuire les crèmes au bain-marie 30 minutes dans un four préchauffé à 150 °C. 

5/ Laisser refroidir puis placer au frais pour une nuit. 

6/ Saupoudrer les crèmes avec le sucre restant. Faire caraméliser le sucre au chalumeau ou sous le grill d’un four. 

7/ Déguster sans attendre. 

Source : Mon-festin 

Recette réalisée en septembre 2024 

Crème brûlée aux poivrons, chorizo et feta

Les ingrédients pour 6 personnes : 

• 1 poivron rouge, 
• 1 poivron jaune, 
• 1 gousse d’ail,
• 1 cs d’huile d’olive, 
• ½ cc d’herbes de Provence, 
• 100 g de chorizo doux, 
• 100 g de feta, 
• 1 poignée de feuilles de basilic, 
• 20 cl de lait entier, 
• 20 cl de crème liquide entière, 
• 4 jaunes d’œufs, 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation	Spécificité
1 h 15	€€€	🕓	1 nuit	2-3 jours au frais	Sans gluten

La recette : 

1/ Épépiner et couper en lanières les poivrons. Peler, dégermer et presser l’ail. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter les poivrons, l’ail et les herbes de Provence. Laisser confire à feu doux 20 minutes. Mélanger de temps en temps. 

2/ Retirer la peau du chorizo et le couper en dés. Ajouter 60 g de chorizo dans la casserole et laisser cuire 2 minutes. Hors du feu, ajouter la feta et les feuilles de basilic (garder un peu de feta et de basilic pour le dressage) et mixer pour obtenir une crème onctueuse et homogène. Réserver. 

3/ Faire chauffer le lait et la crème dans une petite casserole. Saler et poivrer. 

4/ Fouetter les jaunes d’œufs dans un saladier puis verser le mélange lait et crème. Mélanger bien puis incorporer la crème de poivron. 

5/ Répartir la préparation dans des ramequins. Les placer dans un plat à gratin. Verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur. 

6/ Faire cuire 50 minutes à 120 °C. 

7/ Stocker au frais pour la nuit après refroidissement. 

8/ Avant de servir, faire revenir le chorizo restant dans une poêle et le repartir dans les ramequins. Ajouter un peu de feta émiettée et des feuilles de basilic en décoration. 

9/ Déguster en entrée. 

Source : Saveurs, n° 314, Mai 2025 

Recette réalisée en août 2025