Endives au jambon (Retour à la tradition #8)
Bonjour, bonjour !!
Voilà sans doute l’un des plats qui revient le plus dans ma cuisine tous les hivers et que je connais depuis toujours, et pourtant je ne l’ai jamais publié. J’ai vérifié deux fois car j’étais persuadée de l’avoir partagé quand je commençais à blogger, et non, rien. Il y a d’autres recettes à base d’endives plus originales mais ce grand classique était encore absent jusqu’à ce jour. Il est donc temps que je répare cette injustice car ce plat est un incontournable pour moi.
On ne le dira jamais assez mais dans ce type de recette avec peu d’ingrédients, la qualité de ces derniers est essentielle pour obtenir un résultat à la hauteur. Et surtout, la béchamel doit être faite la façon la plus classique qui soit : du (vrai) beurre, de la farine (avec du gluten), du lait de vache (entier, c’est encore mieux), de la noix de muscade, du sel et du poivre et c’est tout !
Avec le froid qui arrive, les gratins sont de plus en plus présents dans nos assiettes et c’est un plaisir de les retrouver qu’ils soient classiques comme ici ou plus originaux. D’ailleurs, quel est votre gratin préféré en hiver ?
Trucs, astuces et organisation :
Beaucoup de personnes n’aiment pas les endives car ils les trouvent trop amères. Pour atténuer l’amertume des endives, préférez des endives pas trop grosses voire des endivettes (jeunes pousses d’endives) que l’on trouve assez facilement. Vous pouvez alors en mettre deux par tranche de jambon. Et surtout, il faut bien enlever le cône blanc à la base des endives en creusant à l’aide de la pointe d’un économe.
L’endive est un légume qui rend beaucoup d’eau à la cuisson. Pour éviter d’avoir un gratin ou une tarte détrempé par l’eau que les endives peut rendre à la cuisson, même quand elles sont déjà précuites, je les fais cuire la veille et je les laisse dégorger dans une passoire au réfrigérateur et avant de les utiliser dans ma recette, je les presse fortement pour en extraire un maximum d’eau.
Les ingrédients pour 4 personnes
Le gratin :
- 4 endives moyennes ou 8 petites,
- 4 belles tranches de jambon blanc de qualité,
- 100 g de gruyère ou de comté rapé.
La béchamel :
- 40 g de beurre,
- 40 g de farine de blé T55,
- 40 cl de lait entier,
- noix de muscade,
- sel et poivre.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Repos | Conservation | Spécificité |
| 60 minutes | €€€ | 🕓 | 1 nuit | 3-4 jours au frais | Sans oeuf |
La recette :
1/ La veille, faire cuire les endives à la vapeur 20 minutes. Les déposer dans une passoire et les entreposer au frais pour une nuit.
2/ Le lendemain, presser les endives pour en extraire l’eau restante. Rouler chaque endive dans une tranche de jambon et les ranger dans un plat à gratin.
3/ Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais et y ajouter la farine en une seule fois. Mélanger pour obtenir un roux. Verser petit à petit le lait en mélangeant sans cesse avec un fouet puis avec une cuillère en bois. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la béchamel nappe bien la cuillère. Ajouter la noix de muscade fraichement moulue. Saler et poivrer.
4/ Verser la béchamel sur les endives. Parsemer de fromage râpé. Faire cuire 30 minutes à 180 °C.
5/ Déguster bien chaud avec une salade verte.
