Morteau en brioche (Buffet de Noël #2) 

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Bonjour, bonjour !! 

J’avais préparé cette brioche à Noël dernier ! Gros succès auprès des enfants. En 5 minutes, elle avait disparu et les adultes n’avaient même pas eu le temps d’y goûter. 

Quand on reçoit, on cherche des recettes qui sortent un peu de l’ordinaire, que ce soit par le choix des ingrédients ou par la présentation. Mais finalement, les grands classiques rencontrent toujours un vif succès. Des fois, on se dit que ce n’est pas la peine de chercher midi à quatorze heures. 

Ce genre de recettes classiques sont d’autant plus appréciées qu’elles se font de plus en plus rares. Préparées maison, elles sont délicieuses et pour la plupart accessibles à une grande partie des cuisinières.

Et chez vous, quelle est la recette traditionnelle qui remporte systématiquement un franc succès ? 

Trucs, astuces et organisation : 

Cette brioche peut se préparer la veille. La faire tiédir à four doux (100 °C) avant de la servir. 

Si vous vous sentez capable de gérer la cuisson le jour même, ce sera encore meilleur. Attention, la pâte au pain au lait se prépare la veille.

Les ingrédients pour un moule à cake 10 x 25 cm :

  • 450 g de pâte à pain au lait, 
  • 1 saucisse de Morteau à cuire, 
  • 1 poignée de pistaches émondées, 
  • 1 blanc d’œuf. 
CuissonCoûtTemps requisRepos Conservation
45 minutes
35 minutes		€€€🕓🕓🕓1 nuit+
1 h 30 		1-2 jours au frais

La recette : 

1/ Placer la saucisse de Morteau sans la percer dans une casserole d’eau. Amener l’eau à frémissement et cuire la saucisse 45 minutes. Égoutter et laisser tiédir. Retirer la peau délicatement et l’envelopper dans du papier absorbant. 

2/ Fariner un plan de travail et abaisser la pâte en un rectangle dont le petit côté mesure la même longueur que le moule utilisé. Sur la moitié du rectangle, entailler la pâte pour créer des lanières. Poser la saucisse de Morteau au centre de la pâte et parsemer de pistaches. Enrouler la saucisse dans la pâte en plaçant les lanières sur le dessus pour créer le décor. 

3/ Graisser un moule à cake et y déposer la brioche. Laisser reposer 1h30 sous un torchon dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air.

4/ Préchauffer le four à 180 °C. Dorer la brioche avec le blanc d’œuf. Faire cuire 35 minutes. 

5/ Proposer à la dégustation tiède. 

Source : La cuisine d’ici et d’ISCA

D’autres idées briochées :

Moins traditionnelles mais très esthétiques et déclinables à l’infini, on pense aux jolies babkas et autres kringles

Babka salée de Noël

Babka salée à la crème de potimarron
Kringle au paprika

Enfin, ce joli pain brioché et parfumé devrait aussi rencontrer un franc succès. On n’hésite pas à remplacer la garniture par une version plus festive.

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