Babka salée de Noël (Brioche de l’Avent #3)

Bonjour, bonjour !! 

Traditionnellement, les brioches de Noël sont sucrées, mais pourquoi ne pas proposer une brioche salée pour l’apéro, ou à l’occasion d’un buffet ? À la place d’un pain garni, ce serait une bonne idée !

Pour réaliser cette babka (promis, ce n’est pas une obsession !), j’étais parti sur deux couleurs, le rouge et le vert qui sont les couleurs de Noël par excellence. Pour le vert, c’est facile, je voulais utiliser des épinards mais je n’en ai pas trouvés. Vous connaissez ces moments où vous avez une idée bien précise de ce que vous voulez et que l’univers semble se liguer contre vous dès le départ ? J’ai un peu vécu cela avec cette brioche. Pour le rouge, pas facile non plus en cette saison : plus de tomate ni de poivron. Je voulais utiliser du piment d’Espelette dans la pâte mais je n’étais pas vraiment convaincue. Alors, j’ai eu une idée folle : et si je mettais deux garnitures ? J’avais de la courge en stock et je suis donc partie sur une purée de courge un peu améliorée et bien muscadée pour faire le contraste avec le pesto de feuilles de blettes. 

Esthétiquement, l’ensemble est améliorable ! Car quant à faire des tests, j’ai voulu tenter la babka sans moule, mais comme la pâte était généreusement garnie, elle a eu un peu de mal à pousser verticalement et elle s’est plutôt étalée horizontalement. Elle a pris ses aises. Et pour bien terminer mes aventures, il faisait un temps pourri pour les photos. Bref, il y a des jours moins compliqués, hihi ! L’essentiel, c’est que l’on se soit bien régalés quand même… 

Trucs, astuces et organisation : 

On peut remplacer les feuilles de blettes par la même quantité d’épinards frais. Pour le pesto, j’utilise ma recette de base végétale qui est plus économique et moins grasse que la recette traditionnelle. On peut bien sûr réaliser la version classique avec le parmesan et les pignons de pin. 

Pour une version encore plus simple, on peut utiliser des tartinades et des pestos du commerce. Il existe maintenant pas mal de produits de bonne qualité, même dans la grande distribution. 

Les ingrédients pour 1 brioche 

La pâte à babka : 

• 250 g de farine de blé T65, 
• 1 œuf,
• 1 jaune d’œuf, 
• 75 ml de lait, 
• 10 g de levure fraîche ou 3 g de levure de boulanger déshydratée,
• 25 g de sucre, 
• 1 pincée de sel, 
• piment d’Espelette, 
• 50 g de beurre pommade.

La purée de courge :

• 350 g cubes de butternut ou de potimarron cuit à la vapeur, 
• 100 g de yaourt à la grecque, 
• noix de muscade, 
• sel et poivre. 

Le pesto de blettes :

• 200 g de feuilles de blettes, 
• ½ cuillère à soupe de levure de bière (facultatif), 
• 1-2 cuillères à soupe de graines de tournesol ou de courge, 
• 1 gousse d’ail, 
• 1 pincée de piment d’Espelette, 
• huile d’olive, 
• sel et poivre. 

Temps de cuisson : 50-60 minutes

Temps de repos : 3-4 heures

Niveau de difficulté : Assez technique

Coût : €€€

Spécificité de la recette : Recette végétarienne

La recette : 

1/ On commence par la brioche car les temps de repos sont assez long. Délayer la levure dans le lait tiède avec le sucre. 

2/ Dans le bol d’un robot ménager ou un saladier, mélanger la farine, le piment d’Espelette et le sel. Ajouter l’œuf entier et le lait. Commencer le pétrissage à vitesse lente. Quand la pâte s’est formée, incorporer le beurre en plusieurs fois. Poursuivre le pétrissage jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Former une boule et la mettre dans un saladier. Couvrir d’un torchon humide et laisser reposer une à deux heures. La pâte doit doubler de volume. 

3/ Pendant ce temps, préparer les deux garnitures. Écraser la courge et la mélanger avec le yaourt. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade moulu. Réserver au frais. 

4/ Pour le pesto, couper les feuilles de blettes en lanières. Les laver et les essorer soigneusement. Les placer dans la cuve d’un blender avec la gousse d’ail pelée, les graines de tournesol, la levure de bière, la noix de muscade et un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer. Mixer jusqu’à obtenir une purée assez fine. Au besoin, ajouter un peu d’huile ou un peu d’eau pour obtenir une texture crémeuse mais pas trop liquide. 

5/ Fariner un plan de travail et y dégazer la pâte. Diviser en deux pâtons et laisser de nouveau reposer 15 minutes sous un torchon humide.

6/ Abaisser chaque pâton en un rectangle de 25 cm sur 15 cm. Sur l’un étaler la purée de courge et sur l’autre le pesto de blettes. Enrouler la pâte sur elle-même pour former deux boudins. Mettre les boudins sur du papier sulfurisé et les entreposer au congélateur une vingtaine de minutes. Ce passage au congélateur facilite ensuite le tressage de la babka car la pâte est trop molle et collante pour être travaillée à température ambiante. 

7/ Garnir une plaque d’un tapis de cuisson et de papier sulfurisé. 

8/ Couper chaque boudin en deux dans la longueur. Tourner les deux brins vers le haut pour que la crème de potimarron soit apparente. Faire deux groupes de deux brins et les placer de façon parallèle sur un plan de travail. Les torsader ensemble pour créer la babka. Déposer la brioche sur la plaque. Laisser reposer deux heures. 

9/ Dorer la babka avec le jaune d’œuf délayé dans un peu de lait. 

10/ Enfourner pour 30 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 180 °C. 

11/ À la sortie du four, laisser un peu refroidir avant de démouler et de poser sur une grille. 

12/ Déguster tiède ou à température ambiante.