Tartes tropéziennes individuelles (Une brioche par mois #8)

Bonjour, bonjour !! 

En publiant cette recette, une quête s’achève. C’est bon, je peux fermer le blog, hihi ! Cette tarte tropézienne m’a donné du fil à retordre pendant des années : cela doit bien faire 7-8 ans que j’essaie d’en faire une présentable. Bon, je n’en ai pas fait tous les mois quand même mais j’ai bien fait 5-6 tentatives, entre « je me trompe entre les centilitres et les millilitres » ou « j’essaie des recettes foireuses à IG bas qui n’ont absolument pas le goût et la finesse d’une tarte tropézienne ». Bref, je ne sais pas si je trop perfectionniste ou seulement un boulet en cuisine, hihi ! Dites-moi si vous aussi vous avez des bêtes noires en cuisine ou des recettes qui semblent maudites. 

Mais voilà, j’ai trouvé mon Graal et je suis très contente car cette recette est vraiment délicieuse et tellement estivale (ça doit être le nom) … Un grand merci à Sandrine et Muriel, les deux sœurs qui animent le magnifique blog Dévorezmoi, toujours très inspirant. La recette est vraiment bien détaillée. Je l’ai suivie très méticuleusement. J’ai préféré partir sur des tartes individuelles car j’aime bien, ça donne tout de suite une impression plus pro même si la tarte tropézienne est souvent vendue en parts dans les pâtisseries. 

Les ingrédients pour 4 parts 

La brioche : 

• 120 g de farine de blé T65, 
• 15 g de sucre blanc, 
• 3 g de sel fin, 
• 4 g de levure fraîche de boulanger, 
• 75 g d’œufs battus, 
• 55 g de beurre doux à température ambiante. 

La crème mousseline : 

• 12,5 cl de lait, 
• extrait de vanille, 
• 25 g de sucre, 
• 1 jaune d’œuf, 
• 5 g de fleur de maïs, 
• 5 g de farine de blé T65, 
• 75 g de beurre mou,
• 1 bouchon d’eau de fleur d’oranger. 

La dorure : 

• 1 œuf, 
• 1 cs de lait, 
• sucre perlé. 

Le sirop d’imbibage : 

• 5 cl d’eau, 
• 25 g sucre, 
• 1 bouchon d’eau de fleur d’oranger. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Temps de repos
35 minutes	€€€	🕓🕓🕓🕓	30 minutes 1 nuit 1 heure

La recette : 

1/ Dans la cuve d’un robot pâtissier équipé de son crochet, mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et les œufs battus. Pétrir une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte qui se détache des parois. Ajouter le beurre coupé en dés. Continuer à pétrir jusqu’à ce que le beurre soit incorporé. Transvaser dans un saladier. Couvrir et laisser reposer 30 minutes. 

2/ Avec les mains humides, rabattre la pâte. La remettre dans le saladier. Filmer au contact et placer au réfrigérateur pour la nuit. 

3/ Le lendemain, dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser en quatre pâtons. Graisser des cercles à tarte de 10 cm de diamètre et les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Façonner quatre boules et les placer au centre de chaque cercle. Les aplatir légèrement. Battre l’œuf avec le lait et badigeonner les brioches avec. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 1 à 1h30. 

4/ Préparer une crème pâtissière. Faire chauffer le lait avec la vanille dans une casserole à fond épais. Fouetter le jaune d’œuf avec le sucre. Incorporer la farine et la fleur de maïs. Verser la moitié du lait chaud sur cette préparation en mélangeant énergiquement. Reverser dans la casserole et faire épaissir la crème en mélangeant sans arrêt. Placer dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante. 

5/ Préchauffer le four à 160 °C. Badigeonner de nouveau les brioches avec l’œuf battu et parsemer généreusement de sucre perlé. Enfourner pour 25 minutes de cuisson. Les brioches doivent être bien dorées. Laisser refroidir avant de décercler. Réserver. 

6/ Fouetter la crème pâtissière et y incorporer le beurre et la fleur d’oranger. La crème doit devenir plus blanche et aérienne. Débarrasser dans une poche munie d’une douille ronde ou cannelée. Réserver au frais. 

7/ Préparer le sirop. Placer le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer jusqu’à dissolution du sucre. Laisser refroidir et ajouter la fleur d’oranger. 

8/ Couper les brioches en deux dans l’épaisseur. Imbiber de sirop les deux parties puis garnir de crème mousseline. Réserver au frais jusqu’au moment de déguster. 

Source : Devorezmoi