Tomates farcies à la brandade de morue 

Bonjour, bonjour !! 

Les légumes farcis sont un grand classique de l’été. Alors qu’ils sont traditionnellement farcis de viande, les versions végétariennes se sont multipliées ces dernières années, mais on en trouve peu préparés avec du poisson. C’est donc ce que je vous propose aujourd’hui.

En grande adapte de la brandade de morue à la nîmoise, j’avais très envie de m’essayer à la brandade classique mais la dernière fois que j’ai voulu dessaler de la morue pour faire des accras, cela a tourné à la catastrophe car je n’avais pas compris qu’il fallait changer l’eau plusieurs fois. Je dois être trop habituée au trempage des légumineuses, hihi ! Heureusement pour les pas-doués comme moi ou les personnes pressées, on trouve de la morue déjà dessalée prête à être cuisinée. C’est ce que j’ai utilisé pour cette recette et c’est bien pratique, même si cela coûte plus cher. 

Plutôt que de partir sur une brandade de morue à base de pommes de terre, j’ai trouvé cette recette plus estivale, assez rapide à réaliser et qui renouvelle un peu le genre tout en restant sur des saveurs méditerranéennes classiques. La tomate allège la préparation à base de morue. C’est moins lourd qu’une version à la viande ou qu’une version végétarienne pleine de fromage. 

Trucs, astuces et organisation : 

À servir avec du riz de Camargue pour un plat principal plus nourrissant. 

Les ingrédients pour 4 personnes : 

• 400 g de morue dessalée (prête à l’emploi), 
• 4 grosses tomates rondes, 
• ½ citron, 
• 1-2 gousses d’ail, 
• 1 petite poignée de persil, 
• 8 cl de lait, 
• 4-6 cuillères à soupe d’huile d’olive, 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
45 minutes	€€€€	🕓🕓	1-2 jours au frais	Sans gluten Sans œuf

La recette : 

1/ Faire chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une casserole. Ajouter l’ail pressé et la morue. Mélanger pour émietter progressivement la morue. Ajouter l’huile restante et le lait progressivement. Faire cuire une quinzaine de minutes puis mixer pour obtenir une texture bien crémeuse. Ajouter le jus du demi-citron et le persil ciselé. Rectifier l’assaisonnement. Réserver. 

2/ Couper le chapeau des tomates et les évider. Les farcir avec la brandade. Mettre les tomates dans un plat et enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. 

3/ Au bout de 20 minutes de cuisson, poser les chapeaux sur les tomates et poursuivre la cuisson 10-15 minutes. 

4/ Déguster chaud avec l’accompagnement de votre choix. 

Source : Cuisine Actuelle (ancien numéro)