Risotto aux pois chiches et aux épinards (Temps de Carême #2) 

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Bonjour, bonjour !! 

Il est très rare que je fasse du risotto car ce n’est pas un plat que j’apprécie particulièrement. Mais ici, l’association du riz avec de pois chiches et des épinards m’a interpellée et j’ai voulu tester. Le mélange céréales et légumineuses apporte tous les acides aminés essentiels pour bien assimiler les protéines que nous absorbons. Dans le cadre du Carême, lorsque l’on réduit sa consommation de viande, œufs et de poisson, il est important de veiller à garder un bon équilibre alimentaire pour que notre corps puisse continuer de fonctionner normalement. On peut donc introduire plus fréquemment ces mélanges céréales et légumineuses qui ont aussi l’avantage d’être très rassasiants. 

J’ai procédé à pas mal de modifications par rapport à la recette d’origine afin qu’elle respecte une certaine frugalité. Tout d’abord, j’ai réduit les matières grasses et baisser la quantité de fromage. Par contre, j’ai augmenté les quantités de pois chiches, d’épinards et de champignons car il n’y a jamais assez de légumes. Je n’ai pas mis de vin car je n’aime pas la cuisine au vin et que personnellement, je ne bois pas d’alcool pendant le Carême. Enfin, j’ai remplacé le riz à risotto par un riz de Camargue complet ce qui rallonge un peu le temps de cuisson mais fonctionne très bien à ma grande surprise. Franchement, je ne m’embêterai plus à acheter des riz spéciaux. Ce que nous avons dans nos placards peut s’adapter à beaucoup de recettes. En consommant du riz complet et d’autres céréales complètes, on apporte également plus de nutriments à notre organisme et une satiété qui dure plus longtemps. Au final, je ne sais pas trop si on peut encore appeler cette recette un risotto, mais c’était vraiment bon et bien nourrissant ! 

Les ingrédients pour 4-6 personnes : 

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 
  • 1 oignon, 
  • 2 gousses d’ail, 
  • 250-300 g de champignons de Paris, 
  • 1,25 l de bouillon de légumes, 
  • 200 g de riz de Camargue complet, 
  • 350 g de pois chiches cuits, 
  • 350 g d’épinards frais, 
  • 50 g de parmesan ou de Grana Padano ou autre fromage que vous avez dans votre réfrigérateur, 
  • sel et poivre. 

Temps de cuisson : 30-45 minutes (en fonction du riz choisi)

Niveau de difficulté : Très facile 

Coût : €€

Spécificité de la recette : Recette végétarienne, sans gluten, sans œuf

Temps de conservation : 4-5 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur

La recette : 

1/ Peler l’oignon et les gousses d’ail. Émincer l’oignon et presser l’ail. Nettoyer et couper en tranches les champignons. Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive dans une sauteuse. Quand il commence à dorer, ajouter l’ail et les champignons. 

2/ Porter à ébullition le bouillon de légumes en parallèle. 

3/ Rincer le riz et l’ajouter dans la sauce. Mélanger et laisser nacrer quelques minutes. Verser environ une tasse de bouillon bien chaud et mélanger jusqu’à ce que presque tout le liquide soit absorbé. Recommencer jusqu’ épuisement du bouillon. 

4/ En fin de cuisson, ajouter les pois chiches et les épinards. Poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu’à ce que les épinards fondent. En dernier, ajouter le fromage. Mélanger. Rectifier l’assaisonement au besoin. 

5/ Servir bien chaud. 

Source : Les bons petits plats du monastère, Frère Victor-Antoine d’Avila-Latourrette, Les Éditions de l’Homme 

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