Tomates farcies classiques (D’un blog à l’autre #2)

Bonjour, bonjour !! 

Me revoilà avec une recette old school que je dois faire depuis des années depuis des années… bien sûr, j’ai déjà réalisé des tomates et d’autres légumes du soleil farcis mais jamais, je me suis autant approchée de la recette originale. Concernant cette recette, ma référence est la tomate farcie que l’on trouve chez les bouchers-charcutiers-traiteurs même si je n’en ai jamais mangé. Je dis toujours que l’on peut compter sur ce corps de métier quand on veut des recettes bien franchouillardes et à l’ancienne. 

Bref, voilà pour l’inspiration initiale mais il ne faut pas me demander de suivre une recette à lettre (sauf pour la pâtisserie), ça se termine toujours « à ma façon ». Donc pour ces tomates farcies classiques mais « à ma façon » quand même, j’ai acheté de la chair à saucisse chez mon boucher que j’ai agrémentée de la chair des tomates utilisées et de dés de courgettes. C’est plus fort que moi, il faut toujours que j’ajoute un supplément de légumes. Franchement, j’étais très contente du résultat, même si elles n’étaient pas aussi généreuses que celles que j’avais vues chez mon boucher, et il paraît qu’elles étaient bonnes. 

Je vous donne rendez-vous demain pour découvrir la version végétarienne de ce célèbre plat estival sur Marmotte cuisine… veggie !

Trucs, astuces et organisation : 

Pour des tomates moyennes/grosses, il faut compter 100 g de viande. Je n’avais que quatre tomates, donc avec le reste de chair, j’ai fait des minis steaks. 

Les tomates farcies sont traditionnellement accompagnées de riz. Pour éviter de faire cuire le riz à côté, j’en ai mis une couche au fond du plat et j’ai versé environ 25-30 cl d’eau colorée avec du curcuma pour donner une jolie couleur jaune. 

Enfin pour éviter que les chapeaux des tomates soient carbonisés, il faut les installer sur les tomates une vingtaine de minutes avant la fin de la cuisson du plat. 

Les ingrédients pour 4 tomates : 

• 4 belles tomates rondes, 
• 400 g environ de chair à saucisse de qualité, 
• ½ courgette, 
• 1 gousse d’ail, 
• 1 poignée de persil frais, 
• 1-2 oignons frais avec la tige, 
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence, 
• 1 belle pincée de paprika, 
• 1 pincée de piment moulu, 
• ½ cuillère à café de curcuma (ou autres épices de votre choix), 
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 
• sel et poivre. 

Temps de cuisson : 50 minutes 

Niveau de difficulté : Facile

Coût : €€€€

La recette : 

1/ Peler et émincer l’oignon. Laver et couper en dés plus ou moins petits la demi-courgette. On peut aussi faire une brunoise pour bien « planquer » la courgette pour les récalcitrants. 

2/ Faire chauffer l’huile d’olive et y faire dorer quelques minutes les dés de courgettes et l’oignon. 

3/ Peler, dégermer et presser la gousse d’ail. L’ajouter dans le mélange courgettes et oignons.

4/ Évider les tomates et récupérer la chair et le jus. Les ajouter dans la poêlée de courgettes et poursuivre la cuisson quelques instants. Réserver. 

5/ Déposer la chair à saucisse dans un saladier puis y incorporer les épices et le persil. Saler et poivrer légèrement. Ajouter la poêlée de légumes et mélanger le tout à la main ou à l’aide d’une cuillère. 

6/ Farcir généreusement les tomates. 

7/ Dans un plat à gratin, verser l’équivalent d’un verre de riz (on n’oublie pas de le rincer à l’eau claire avant) puis délayer 1 cuillère à café de curcuma dans 25-30 cl d’eau et verser sur le riz. 

8/ Installer les tomates sans leur chapeau et enfourner dans un four préchauffé à 200 °C pour 40 minutes. 

9/ Au bout de 20 minutes, mettre les chapeaux sur les tomates et éventuellement baisser un peu la température si ça dore un peu trop.

10/ Servir bien chaud avec le riz et des haricots vapeur par exemple.