Terrine végétale façon « foie gras »

Bonjour tout le monde,

Comme je l’ai dit à de nombreuses reprises, j’ai choisi de ne plus consommer de foie gras pour des raisons éthiques. Je ne cherche nullement à imposer mon choix aux autres et je ne suis pas en croisade comme certaines et certains contre cette production. Pour moi, chacun est libre de mettre ce qu’il souhaite dans son assiette. C’est à chacun de réfléchir et de prendre des décisions en son âme et conscience concernant sa consommation (au sens large du terme). Stigmatiser et culpabiliser les gens n’est pas une méthode constructive, chacun reste braqué sur ses positions propres et cela entrave le dialogue et l’échange d’idées.

Je me fais souvent la réflexion qu’en tant que flexitarienne, on pourrait dire vulgairement que « j’ai le cul entre deux chaises » et c’est vrai. Par les végétariens, végétaliens et vegans, je suis du mauvais côté de barrière car je mets de temps en temps de la viande dans mon assiette et pour les omnivores/carnivores, je suis juste une nouvelle sorte d’uluberlu qui veut leur retirer le steak de la bouche.
Les humains s’entredéchirent déjà sur tellement de choses, la nourriture doit-elle aussi devenir un sujet de discorde alors qu’elle a si longtemps réuni les gens ? Voilà la grande question que je me pose en cette période de fête. On imagine bien que la période des fêtes est un peu difficile à passer pour les personnes ayant fait le choix ne plus consommer de viandes et autre produits carnés face au déluge de dinde, de foie gras et de saumon fumé qui inonde actuellement les grandes surfaces. Lors des réunions en famille ou entre amis, ce sera une avalanche de questions pas toujours sympa auxquelles ces mêmes personnes devront répondre, des demandes de justifications qui n’en finiront plus et un verdict qui tombera encore et encore « ben, ça te passera ! Passe-moi le foie gras ! ».
Amis omnivores/carnivores et amis défenseurs de la cause animale, déposez vos armes et votre hargne avant de passer à table et acceptez (sans forcément comprendre, ça viendra peut-être plus tard) les choix alimentaires de vos voisins ! Régalez-vous de votre foie gras ou de votre faux gras dans la joie et la convivialité !

Et justement, parlons de ce fameux « faux gras » ! Je suis curieuse, j’ai donc voulu tester. Personnellement, j’ai choisi de renommer ma recette en terrine végétale car je trouve l’appellation « faux gras » très moche, et franchement cela ne veut rien dire.
J’ai réalisé une version à base de champignons de Paris et de pois chiches (et non pas une version à base de tofu car j’essaie toujours de privilégier les recettes avec des ingrédients qui sont accessibles au plus grand nombre).
Avant de passer au verdict, j’aimerai faire quelques remarques. Tout d’abord, cette recette est très facile à faire, beaucoup plus que celle du foie gras, pas besoin de déveiner un foie cru ou même d’allumer son four. Question prix, la terrine végétale est imbattable et puis comme on nous annonce une baisse significative de la production de foie gras cette année à cause des grippes aviaires de 2015 et de 2016 (et donc d’une hausse significative là aussi du prix), c’est l’année idéale pour essayer cette recette. Question nutrition, je ne suis pas experte, je m’avancerai donc pas.

Le verdict, le verdict… Esthétiquement, la ressemblance est assez bluffante (la qualité des photos n’est pas top car, j’ai du les faire un jour de temps pourri). À la dégustation, je préfère être honnête, ça ne ressemble pas du tout à du foie gras… le goût est très différent et c’est normal aux vues de la composition de la recette. La texture et la tenue est intéressante, on peut faire de belles tranches.
Personnellement, j’ai trouvé cette recette délicieuse, surprenante et très amusante à réaliser, le pouvoir gélifiant de l’agar-agar est toujours aussi stupéfiant pour moi. Mais la présenter comme un remplaçant végétal au foie gras me semble mensonger et c’est aussi pour cela que j’ai choisi de changer son nom. L’expression « façon foie gras » que j’emploie est là pour rappeler que même si esthétiquement cela ressemble à du foie gras, cette terrine est 100% végétale et ne doit pas avoir honte de le proclamer haut et fort !

Désolée pour cette introduction interminable mais j’avais beaucoup de choses à dire sur le sujet !

Les ingrédients pour deux terrines
La terrine :

  • 400 g de champignons de Paris frais,
  • 1 oignon rouge,
  • 200 g de pois chiches cuits,
  • 10 cl de crème végétale,
  • 80 g d’huile de coco désodorisée,
  • 15 cl de vin blanc sec,
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue,
  • 4 g d’agar-agar,
  • huile d’olive,
  • poivre,
  • ½ cuillère à café de sel.

La finition :

  • 30 g d’huile de coco désodorisée,
  • 2 pointe de couteau de curcuma.

Temps de cuisson : 10-15 minutes
Temps de repos : 24 heures
Niveau de difficulté : Très facile
Coût : €€

La recette :
Couper les pieds terreux des champignons et les trancher en rondelles. Éplucher l’oignon et l’émincer. Faire revenir le tout dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau.
Dans le bol d’un mixeur, mixer très finement les légumes avec les pois chiches, la crème végétale, l’huile de coco, la cannelle, la poivre, et le sel.
Dans une casserole, porter à ébullition le vin avec l’agar-agar pendant une minute. Verser le vin dans le bol de mixeur et mixer une dernière fois jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse et homogène.

Répartir la mousse dans des pots et laisser refroidir à température ambiante.
Faire fondre l’huile de coco et ajouter le curcuma. Verser l’huile de coco sur la terrine.
Placer au frais jusqu’au lendemain.
Déguster sur du pain grillé.

Source : Sans foie ni l’oie et Miss Pat pour Priméal

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