Sanglier inspiration carbonade
Bonjour, bonjour !!
Dernière recette avant de plonger dans la magie de Noël ! Mais avec une autre mise en scène et un autre accompagnement, j’aurai pu vous proposer cette recette pour Noël, cela vous donne un petit indice sur l’une des thématiques que j’ai choisies pour cette année…
J’avais des côtelettes de sanglier dans mon congélateur mais je n’arrivais pas à trouver une recette que me plaisait, car pour une fois je ne voulais pas faire du gibier avec du vin rouge. Je ne sais plus vraiment comment j’en suis arrivée à l’idée de faire une carbonade avec du sanglier mais ce que je peux vous dire, c’est que c’est délicieux. La viande grâce à la marinade et à la cuisson longue est très fondante, se détache toute seule et est très parfumée.
Quelle délicieuse recette pour cet hiver ou peut-être votre table de fête !
Les ingrédients pour 4 personnes
La marinade :
- 1 kg de côtelettes de sanglier,
- 1 oignon,
- 4 clous de girofle,
- 4 baies de genièvre,
- 2 feuilles de laurier,
- 2 gousses d’ail,
- 50 cl de bière brune,
- 5 cl de genièvre,
- sel et poivre.
La carbonade :
- 1 oignon,
- 1 carotte,
- 30 g de beurre,
- 1 cs de sucre ou de vergeoise,
- 100 g pain d’épices,
- sel et poivre.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Repos | Conservation |
| 2-3 heures | €€€€ | 🕓 | 24 heures | 2-3 jours au frais Congélation |
La recette :
1/ La veille, déposer les côtelettes dans une grand plat creux. Peler l’oignon et le piquer avec les clous de girofles et le mettre dans le plat avec les baies de genièvre, les feuilles de laurier et les gousses d’ail pressées. Saler et poivrer. Couvrir avec la bière et le genièvre. Couvrir et entreposer au frais pour 24 heures.
2/ Le lendemain, peler et émincer l’oignon. Éplucher la carotte et la couper en tronçons d’un centimètre. Retirer la viande de la marinade. Faire chauffer le beurre dans une cocotte en fonte et y faire saisir la viande de tous côtés. Débarrasser dans une assiette. Faire revenir l’oignon quelques minutes. Ajouter la carotte et la marinade. Amener à ébullition.
3/ Baisser le feu, ajouter le sucre et les tranches de pain d’épices. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux deux heures ou plus jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
4/ Servir bien chaud avec des frites maison.
Recette réalisée en mars 2025
un très bon plat tout à fait de saison et avec plein de bonnes et belles saveurs
un régal à n’en pas douter
bisous
bon week-end
Merci beaucoup Coco !
Je n’ai jamais eu de cotelette de sanglier. Mon ancien collègue me donne du sanglier coupé en petits morceaux. Tu as fait une très belle recette. Je le fais aussi souvent cuire dans la bière qui l’attendrit. Il faudra une prochaine fois que je tente ta recette à la carbonade. Elle nous plaira j’en suis sûre. Gros bisous et bon we Marion
Merci beaucoup Martine.
C’est vrai que le sanglier on a tendance à le cuisiner avec un vin rouge corsé. En tout cas c’est mon cas j’ai 3 recettes sur le blog les 3 au vin. Si j’ai la chance de me voir à nouveau offrir un morceau de sanglier je m’inspirerai sans aucun doute de ta recette surtout que ma réserve de bières est bien garnie
Bon we Marion. Bizhou !!
Merci beaucoup Viviane.
Je ne cuisine pas souvent le gibier, vous avez du vous régaler
Bises
Merci beaucoup Delphine.
C’est une bonne idée cette carbonade avec des côtelettes de sanglier. C’est une viande que je mange peu à part parfois à Noël cuisinée en effiloché.
Bonne journée à toi. Bisous
Merci beaucoup Amélie.
Je ne cuisine que très rarement le sanglier, mais je ne doute pas que je me serais régalée avec cette recette, bravo pour ton inspiration, cela change ! Bises
Merci beaucoup Brigitte.
Lorsque j’avais publié ma recette de carbonade, Irisa m’avait dit qu’elle la faisait parfois avec du sanglier, j’avais beaucoup aimé l’idée. Ta recette me plaît donc énormément ! Je ne connaissais pas les côtelettes de sanglier, il faut dire que je n’ai plus acheté de gibier depuis longtemps. Bon week-end Marion, bises
Maintenant que tu en parles, la recette de Irisa me dit quelque chose. Je n’en suis peut-être souvenu inconscienmment quand j’ai cuisiné la mienne, hihi !
Merci beaucoup Laurence.
La recette a l’air succulent !
Merci pour ce partage.
Avec plaisir Mauricette.
Une très belle façon de cuisiner le sanglier ça change
Bonne journée
Bisous
Merci beaucoup Christelle.
Hummm, du sanglier avec des frites, je craque !
Je te comprends 😉
Coucou, je crois n’avoir jamais goûté de sanglier. Par contre, la carbonade forcément étant du Nord, ça me connaît ! Cette version avec du gibier plairait beaucoup à mon père qui aime autant les plats du Nord que les plats à base de gibier ! Bisous
Ah oui, ça devrait lui plaire !
je ne suis pas très fan de cette viande mais c’est une très belle proposition
bravo
bonne soirée
bises
Merci beaucoup Vanessa !
Avec le temps je suis moins attirée par le gibier pourtant ta recette est bien appétissante et conviendrait même pour les fêtes. Bises
Merci beaucoup Béa.
Ta recette a l’air délicieuse, je la mets de côté. Mon beau frère me donne souvent du sanglier. Je le hache et je fais du ragout blanc ou parfois je l’utilise dans mes lasagnes, un vrai régal. Avec de bonnes épices, bien cuite, cette viande est savoureuse !!
Merci pour ta recette que je mets de côté. Gros bisous et bon mercredi.
Merci beaucoup Malika.
Et bien pourquoi pas, tu as osé et tu as eu raison, ça ne devait pas être mauvais ! 😉 Belle soirée à toi, bises
Merci beaucoup Karen !