Carpaccio d’asperges, petits pois et sauce à la framboise 

Bonjour, bonjour !! 

C’est presque la fin de la saison des asperges et je n’ai encore publié aucune recette cette année. Il faut dire que si j’aime bien l’asperge, ce n’est pas une grande passion et elle ne m’inspire pas beaucoup en cuisine. Cela dit, ce n’est pas très grave car je sais que l’asperge est très populaire et beaucoup de mes amies blogueuses lui accorde une place de choix durant la saison.

Histoire d’avoir quand même une recette d’asperge pour cette année, je vous propose une curiosité, une expérience : manger des asperges crues. C’est dans l’un des derniers numéros de la revue Saveurs que j’ai trouvé cette idée fort intrigante et j’avais bien envie de la tester. D’autant plus qu’elle contenait aussi des petits pois, des fèves et une sauce à la framboise. Je n’ai pas mis de fèves car elles ne sont pas encore arrivées par chez moi et pour la sauce, j’ai bidouillée comme à mon habitude. 

Pour réaliser cette recette, j’ai acheté des asperges vertes et des violettes. Malheureusement, ces dernières n’ont pas gardé leur jolie et profonde couleur. Je pense que c’est l’action de la marinade qui a « tué » la couleur violettes. C’est vraiment dommage que le violet des asperges et des haricots verts ne résiste pas à la cuisson non plus car il y aurait moyen de faire des compositions colorées très intéressantes. 

Bref, l’asperge crue est bien croquante mais son goût est beaucoup plus discret que lorsqu’elle est cuite. Elle se marie très bien avec la saveur sucrée des petits pois et la saveur plus acidulée de la sauce et des fruits rouges. Objectivement, ce n’est pas forcément la façon la plus délicieuse de manger des asperges mais sans doute la plus originale que j’ai croisé. Et je suis bien contente d’avoir assouvi ma curiosité et d’avoir profité des bonnes framboises du jardin dont la récolte commence. 

Les ingrédients pour 2 personnes : 

12 asperges fines vertes ou violettes, 

2 cs d’huile d’olive, 

le jus d’un demi citron, 

30 g de petits pois frais écossés, 

100 g de framboises, 

1 cc de vinaigre balsamique, 

4-6 feuilles de basilic frais, 

quelques copeaux de parmesan, 

quelques fraises, 

quelques framboises,

Sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation	Spécificité
2 minutes	€€€	🕓	24 heures	2 jours au frais	Végétarien Sans gluten Sans oeuf

La recette : 

1/ Laver les asperges et couper l’extrémité dure. Les éplucher au besoin mais cela n’est pas nécessaire si vous utilisez des asperges fines. Couper les asperges dans la longueur le plus finement possible. Les mettre dans une boîte hermétique avec l’huile d’olive et le jus de citron. Saler et poivrer. Mélanger délicatement. Fermer la boîte et entreposer au frais pour 24 heures. 

2/ Le lendemain, ébouillanter 2 minutes les petits pois dans une casserole d’eau frémissante. Égoutter et réserver. 

3/ Placer les framboises, le vinaigre balsamique et les feuilles de basilic dans un mixeur. Saler et poivrer. Mixer pour obtenir une sauce bien lisse. 

4/ Disposer les asperges dans un plat de service. Parsemer de petits pois, de fraises et de framboises. Agrémenter de copeaux de fromage. 

5/ Servir bien frais avec la sauce aux framboises. 

Source (avec modifications) : Saveurs, n° 314, Mai 2025 

Recette réalisée en juin 2025