Salade de riz aux maquereaux

Coucou tout le monde,

Je sais que les pique-niques sont terminés et les grandes tablées estivales ne sont plus au rendez-vous, mais j’ai envie de jouer les prolongations avec cette salade de riz. Chez nous, c’est un grand classique de l’été mais dans cette version, j’ai décidé de lui donner un peu plus de caractère en remplaçant le thon en boîte par des filets de maquereaux… en boîte. Je vous assure que cela change pas mal et il paraît que les maquereaux en boîte sont bons pour la santé en plus d’être bons au goût. J’ai utilisé des filets grillés parfumés aux herbes de Provence dont j’ai oublié la marque. Ils ne sont pas gras du tout, goûteux et la chair est à la fois ferme et fondante, bien adaptée à son utilisation en salade. Je n’achète que très rarement du poisson en boîte (sauf du thon) mais ce genre de recettes me permet d’enrichir et de varier le contenu de mes placards, tout en ouvrant la porte à de nouvelles préparations comme un one pot pasta aux maquereaux, par exemple ! Mais bon aujourd’hui, on reste au rayon riz !

Les ingrédients pour 4-6 personnes :

• 300 g de riz de Camargue semi-complet,
• 4 œufs,
• 250 g de tomates cerise,
• 1 concombre,
• 20 olives vertes,
• 2 cuillères à café de câpres,
• 1 boîte de maïs,
• 1 poivron rouge,
• 2 boite de maquereaux grillées aux herbes de Provence,
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive,
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
• 1 pincée de piment moulu,
• 2 échalotes
• sel et poivre.

Temps de cuisson : 25 minutes.

La recette :
Faire cuire le riz comme indiqué sur le papier. L’égoutter et laisser refroidir.
Faire cuire les œufs 10 minutes dans une casserole d’eau. Une fois le temps écoulé, les déposer dans un saladier d’eau froide et oublier.
Laver et peler partiellement le concombre. Le couper en dés et les mettre dans un grand saladier.
Laver les tomates et le poivron. Dans un saladier, couper en deux les tomates et détailler le poivron en cubes. Ajouter le maïs égoutté, les olives et les câpres.
Égoutter les filets de maquereaux et casser en morceaux avec une fourchette. Ajouter aux légumes et mélanger une première fois.
Écaler les œufs durs et les couper en rondelles avant de les mettre dans le saladier avec le reste. Ajouter le riz et mélanger pour mêler tous les ingrédients.

Éplucher et émincer finement les échalotes. Les mettre dans un petit bol. Ajouter le piment, le vinaigre et l’huile. Saler et poivrer. Mélanger et verser la vinaigrette dans le saladier.
Mélanger intimement et rectifier si besoin l’assaisonnement. Réserver au frais et sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant de passer à table et de manger.