Petits crumbles de foie gras au céleri et à la pomme (Un légume, trois recettes)
Bonjour, bonjour !!
Avec cette recette, j’ai découvert une façon différente de cuisiner le foie gras. Comme beaucoup de monde, je sers le foie gras sur des toasts. J’aime bien l’accompagner de confit d’oignons ou d’un chutney et je ne vais pas chercher plus loin.
L’année dernière, il me restait du foie gras après Noël et je me suis dit que ce serait peut-être intéressant de trouver une recette pour le recycler de façon différente. Je suis tombée sur cette recette sur Marie-Claire qui se prépare normalement avec du foie gras cru. Je l‘ai adaptée et c’est d’ailleurs cette recette qui m’a donné l’idée de ce thème.
J’ai beaucoup aimé cette recette, j’ai toujours un faible pour les crumbles qu’ils soient sucrés ou salés. De plus, l’idée d’associer du foie gras à du céleri-rave est vraiment originale sans tomber dans le farfelu. C’est une très belle façon de cuisiner le foie gras avec des ingrédients du quotidien. Quand les ingrédients de base sont de bonne qualité, pas besoin d’en faire des tonnes…
Les ingrédients pour 4 personnes en entrée
La pâte à crumble :
- 75 g de farine de blé T55 ou T65,
- 25 g de poudre de noisette,
- 35 g de beurre,
- sel et poivre.
Le reste de la recette :
- 250 g de chair céleri-rave coupé en petits dés,
- 1 pomme,
- 1 noisette de beurre,
- 200 g de foie gras,
- sel et poivre.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Conservation | Spécificité |
| 40 minutes | €€€€ | 🕓 | 2-3 jours au frais | Sans œuf |
La recette :
1/ Dans un saladier, mélanger la farine et le poudre de noisette. Saler et poivrer. Ajouter le beurre coupé en parcelles. Travailler les ingrédients du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier. Réserver.
2/ Faire blanchir le céleri dans une casserole d’eau bouillante salée 5 minutes.
3/ Pendant ce temps, éplucher, épépiner et couper la pomme en petits dés.
4/ Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir une dizaine de minutes le céleri égoutté et la pomme.
5/ Découper le foie gras en dés
6/ Répartir le mélange de céleri et de pommes dans de petites cassolettes et parsemer de foie gras. Recouvrir de crumble.
7/ Faire cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 180 °C
8/ Déguster chaud ou tiède.
Source (avec modifications) : Marie-Claire
Recette réalisée en décembre 2025
Quand tu disais que tu avais un reste de foie gras, je n’imaginais pas 200 g. Du coup, ton crumble devait avoir bon goût de foie gras. Je suis sûre que je l’aurais aimé. Comme tu dis, quand les ingrédients sont de qualité, pas besoin d’en faire des tonnes ^^. Gros bisous Marion, bon jeudi ^^
C’était un gros reste !
Merci beaucoup Martine.
Un petit crumble qui sent bon les fêtes. Bisous
Ça approche tout doucement…
joliiiiii ! une belle recette , savoureuse à n’en pas douter, j’aime !
bisous bisous
bonne journée
Merci beaucoup Coco !
quelle magnifique idée j’adore !
ça a l’air tellement bon et c’est tellement gourmand
bonne journée
bises
Merci beaucoup Vanessa.