Tatin de poivrons à l’agneau 

Bonjour, bonjour !! 

Pour changer un peu des aubergines tout en restant sur un légume estival, je vous propose aujourd’hui de découvrir cette très jolie et délicieuse tatin de poivron, une recette découverte chez Nathalie sur son blog Une cuisine pour Voozenoo. La grande originalité de cette tarte tatin est que, contrairement à beaucoup de ses cousines végétariennes, elle cache sous sa couche de légumes de l’agneau haché cuisiné au vin rouge et c’est absolument délicieux. 

Quand je cuisine de l’agneau, je le fais avant tout pour mon mari qui adore cette viande. Comme, il apprécie aussi la pâte brisée au parmesan, c’est vers celle-ci que je me suis tournée. Pour coller à l’esprit provençal de la garniture, je l’ai réalisée avec de l’huile d’olive et pour lui donner un petit côté terroir, j’ai utilisé de la farine complète. C’est vraiment une tarte riche en saveurs et colorée comme j’aime. 

Je rechigne toujours à faire des tartes tatin car je trouve le moment du démoulage toujours périlleux et stressant, comme si l’avenir du monde dépendait d’un démoulage de tarte, hihi ! Pour cette fois-ci, le monde est sauvé, le démoulage s’est bien passé !  

La pâte brisée au parmesan, huile d’olive et farine complète 

Les ingrédients pour un moule de 20-22 cm de diamètre : 

• 180 g de farine T150, 
• 30 g de parmesan, 
• ½ cc de sel, 
• 40 ml d’huile d’olive, 
• 80 ml de vin blanc. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation	Spécificité
30 minutes	€€€	🕓	60 minutes	2-3 jours au frais  Congélation	Végétarien Sans oeuf

La recette : 

1/ Dans le bol d’un robot pâtissier équipé de la feuille, mélanger la farine, le parmesan et le sel. Ajouter l’huile d’olive et le vin blanc. Mélanger jusqu’à ce qu’une boule se forme. 

2/ Façonner un disque de 3 cm de diamètre et l’emballer dans du film alimentaire. Entreposer au frais pour une heure avant de l’utiliser. 

Source (avec modifications) : Alter Gusto

La tatin de poivrons à l’agneau 

Les ingrédients pour 4 personnes : 

• 6 poivrons (couleurs au choix), 
• 4 échalotes, 
• 2 gousses d’ail, 
• 1 cs d’huile d’olive, 
• 400 g de viande d’agneau hachée, 
• 400 g de tomates concassées en boîte, 
• 10 cl de vin rouge, 
• 1 cc d’herbes de Provence, 
• 1 pâte brisée, 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
60 minutes	€€€€	🕓🕓	2-3 jours au frais  Congélation	Sans oeuf

La recette : 

1/ Mettre les poivrons sur une plaque et les faire rôtir 30 minutes dans un four préchauffé à 220 °C. 

2/ En fin de cuisson, éteindre le four et laisser les poivrons dedans, porte fermée. 

3/ Pendant ce temps, peler les échalotes et l’ail. Hacher le tout. Faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir le hachis d’échalote. Ajouter la viande, poursuivre la cuisson 5 minutes. Verser les tomates concassées et le vin. Ajouter les herbes de Provence, saler et poivrer. Laisser mijoter une dizaine de minutes. 

4/ Peler les poivrons, enlever les pédoncules et les couper en deux dans la longueur pour les épépiner. 

5/ Garnir le fond d’un moule à tarte d’un disque de papier sulfurisé et disposer joliment les demi-poivrons, faces bombées tournées vers le fond du moule et en alternant les couleurs. 

6/ Recouvrir les poivrons par le hachis d’agneau. 

7/ Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné. Déposer la pâte sur le hachis de poivrons. Faire glisser la pâte tout le long des parois. Faire un trou au centre de la tarte. 

8/ Faire cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. 

9/ À la sortie du four, laisser refroidir 5 minutes puis démouler sur un plat de service. 

10/ Déguster chaud ou tiède avec une salade verte. 

Source : Une cuisine pour Voozenoo

Recettes réalisées en septembre 2025