Tartiflette au chou vert, pomme de terre et guanciale (Un légume, trois recettes) 

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Bonjour, bonjour !! 

Mettre des légumes partout, oui ! Mais jamais en remplacement d’un autre groupe d’aliments et sans renoncer au goût et à la gourmandise ! Voilà un bon résumé de la recette du jour : une tartiflette dans laquelle on a juste ajouté du chou vert. 

Autre concession à la « tradition », j’ai remplacé les lardons par du guanciale, un lard italien qui n’est pas fumé. Vous pouvez utiliser des lardons ou de la poitrine fumée ou nature en fonction de vos goûts et que ce que vous trouvez plus facilement. 

Petit à petit, l’hiver avance et il est temps de faire les grands plats fromagers emblématique de cette saison dont la tartiflette comme me le faisait remarquer mon mari. Voilà, j’apporte ma petite contribution si vous avez envie d’innover un peu cette année. 

Les ingrédients pour 8 personnes : 

  • 1,200 kg de pommes de terre à chair ferme, 
  • ½ chou vert (600 g environ), 
  • 4-5 oignons jaunes, 
  • 230 g de guanciale ou de lardons, 
  • 1 noix de beurre, 
  • 2 reblochons, 
  • sel et poivre. 
CuissonCoûtTemps requisConservationSpécificité
55 minutes€€€€🕓2-3 jours au frais
Congélation   		Sans gluten 
Sans œuf 

La recette : 

1/ Faire cuire les pommes de terre 20 minutes dans une grande casserole d’eau salée. Vérifier la cuisson en enfonçant une lame de couteau. Elles doivent être tendres. 

2/ Pendant ce temps, rincer le chou et l’émincer finement. Peler et émincer les oignons. Couper le guanciale en fines tranches. 

3/ Faire dorer les tranches de guanciale dans une grande poêle sans ajout de matière grasse. Débarrasser dans une assiette en gardant la graisse dans la poêle. Y faire revenir les oignons 5 minutes. Ajouter le chou et poursuivre la cuisson 5 minutes. Couvrir et faire cuire 10 minutes. Ôter le couvercle et prolonger la cuisson 10 minutes supplémentaires. Saler légèrement et poivrer. 

4/ Égoutter les pommes de terre, les peler et les couper en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. 

5/ Beurrer un grand plat à gratin. Couper les reblochons en deux dans l’épaisseur. Verser la moitié de la poêlée au chou dans le plat. Poser deux demi-reblochons puis ajouter les pommes de terre, le restant du chou et le guanciale. Enfin poser les deux demi-reblochons sur le plat. 

6/ Faire cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. 

7/ Déguster bien chaud. 

Source : Saveurs, n°311, Février 2025 

Recette réalisée février 2025

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