Les ougol au poisson fumé de Plios (Semaine russe 2026) 

Bonjour, bonjour !! 

Aujourd’hui, on repart au bord de la Volga pour découvrir cette recette emblématique de Plios, une ville située à environ 300 km au nord-est de Moscou. Réputée pour son industrie de pêche, cette ville est aussi connue pour la beauté de ses environs qui attirèrent de nombreux peintres russes au XIX^ème siècle et les cadres du parti communiste au XX^ème. 

Aujourd’hui, elle est connue pour ses fameux chaussons au poisson fumé. Normalement, c’est de la brème qui est utilisée. Péché et fumé localement, ce poisson donne une belle saveur fumée à ces chaussons ou « coins » (traduction littérale du nom ougol). La rédactrice de la recette propose de le remplacer par du maquereau fumé plus facile à trouver. 

Je n’en ai pas trouvé mais j’avais des filets de maquereau au naturel en conserve et une boîte de foie de morue fumé. J’ai combiné les deux pour essayer de m’approcher un maximum de la recette en faisant avec ce que j’avais sous la main. 

J’ai aimé toutes les recettes que j’ai testées pour cette semaine russe 2026 mais cette recette est mon coup de cœur. C’est amusant à faire et surtout c’est absolument délicieux. L’idée d’associer une pâte levée douce et moelleuse à la puissance de la saveur fumée du poisson et au sucré des oignons caramélisés est absolument géniale. Comme je le disais hier, ce genre de recette est un peu longue à faire mais cela vaut le coup si vous avez envie de surprendre vos papilles ! 

Trucs, astuces et organisation : 

SI vous en trouvez, vous pouvez utiliser du maquereau fumé. Veillez dans ce cas à bien le désarêter. Sinon, vous pouvez aussi opter pour des filets de maquereau au naturel fumé en conserve qui sont très bons. Dans cas, pas besoin d’utiliser du foie de morue fumé. 

Les ingrédients pour 15 pièces 

La pâte : 

• 10 cl de lait tiède, 
• 4 g de levure sèche de boulanger, 
• 1 cs de sucre, 
• 300 g de farine de blé T55 ou T65, 
• 1 cc de sel, 
• 70 g de beurre fondu, 
• 50 g de crème épaisse, 
• 1 jaune d’œuf. 

La garniture : 

• 3 beaux oignons jaunes, 
• 1 cs d’huile d’olive, 
• 4 boîtes de filets de maquereau au naturel (environ 350 g), 
• 1 boîte de foie de morue fumé (environ 100 g), 
• poivre. 

La dorure : 

• 1 blanc d’œuf, 
• 1 cc de lait, 
• 1 cc de sucre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation
40 minutes	€€€	🕓🕓	1h30	3-4 jours au frais Congélation

La recette : 

1/ On commence par la pâte. Délayer la levure dans le lait tiède avec le sucre. Laisser reposer 5 minutes. 

2/ Dans la cuve d’un robot pâtissier ou d’un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter la crème, le beurre fondu, le jaune d’oeuf et le lait. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène, élastique et non collante. Couvrir d’un torchon et laisser reposer une heure dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air. 

3/ Pendant ce temps, préparer la garniture. Peler et émincer les oignons. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et y faire cuire tout doucement les oignons une vingtaine de minutes en mélangeant régulièrement. Poivrer.

4/ Émietter le poisson et le foie de morue et les incorporer dans les oignons. Bien mélanger et laisser refroidir. 

5/ Fariner légèrement un plan de travail et y dégazer la pâte. La diviser en 15 portions d’environ 35 g et façonner des boules. Abaisser une boule en un disque de 10-12 cm de diamètre. Garder les autres portions sous un torchon. Mettre une cuillère à soupe de farce au milieu. Rabattre la pâte des deux côtés vers le centre pour couvrir partiellement la farce et former un triangle. Bien souder les bords en pinçant la pâte entre le pouce et l’index. 

6/ Disposer les chaussons en les espaçant sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 30 minutes. 

7/ Mélanger le blanc d’œuf, le lait et le sucre. Badigeonner les chaussons avec cette préparation. 

8/ Faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. 

9/ Déguster chaud ou tiède. 

Source (avec modifications) : Fenêtre sur la Russie