Salade d’épeautre aux courgettes, haricots verts et poutargue
Bonjour, bonjour !!
En été, on est toujours à la recherche de recettes de salade fraîche et riches en légumes. Si elles peuvent être nourrissantes et originales en plus, on ne va pas bouder son plaisir.
C’est exactement ce que je vous propose avec cette salade. En base, nous avons une bonne céréale. L’épeautre fonctionne très bien en salade. Je le préfère ainsi que servi dans des plats chauds. Et en plus, il apporte un peu d’originalité pour changer des salades de riz ou de pâtes.
Au rayon légumes, deux stars de l’été : la courgette et le haricot vert ! Ici du jardin, c’est donc encore meilleur car question fraîcheur il n’y a pas mieux.
Enfin pour apporter du caractère et de la distinction, quelques lamelles de poutargue qui permet de faire une association terre et mer intéressante et originale. Mais cette salade pourrait aussi être très bonne avec du thon en conserve ou de la truite fumée. Le résultat sera moins original.
J’ai beaucoup aimé cette salade terre et mer qui change tout en restant intéressante sur le plan nutritionnel.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 320 g d’épeautre,
- 2 courgettes vertes ou jaunes,
- 1 gousse d’ail,
- 4 cs d’huile d’olive,
- 200 g de haricots verts frais,
- 1 petite poignée de persil,
- 2 cs de pignons de pin,
- 1 citron jaune bio,
- 60 g de poutargue,
- sel et poivre.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Repos | Conservation | Spécificité |
| 40 minutes | €€€€ | 🕓 | 12 heures | 2-3 jours au frais | Sans œuf Sans lactose |
La recette :
1/ La veille, faire tremper l’épeautre dans une grand volume d’eau.
2/ Le lendemain, égoutter et rincer l’épeautre à l’eau claire. Le mettre dans une casserole et couvrir avec 40 cl d’eau. Saler. Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons jusqu’à ce que l’épeautre soit moelleux (entre 20 et 40 minutes selon la variété d’épeautre choisi). Égoutter et réserver.
3/ Couper les courgettes en cubes d’environ 1 cm de côté. Peler et presser l’ail. Mettre les courgettes et l’ail dans un saladier. Ajouter un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer. Mélanger. Verser sur une plaque de cuisson et faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Réserver.
4/ Ébouter et couper les haricots en trois. Les faire cuire à l’eau ou la vapeur environ 10 minutes. Ils doivent rester un peu croquants.
5/ Faire torréfier à sec les pignons de pin dans une poêle.
5/ Hacher le persil. Mettre l’épeautre, les courgettes, les haricots verts et le persil dans un saladier. Mélanger. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
6/ Répartir dans des assiettes, agrémenter de pignons et de zeste de citron. Couper la poutargue en fines lamelles et décorer les assiettes avec.
7/ Déguster à température ambiante ou frais.
Source : Saveurs, Spécial Italie 2024
Recette réalisée en août 2024
Comme toi, j’aime les salades complètes avec des légumes. Tu n’es pas en retard pour les haricots au jardin, ma maraichère qui a souvent un coup d’avance, n’en a que depuis cette semaine 🙂 Gros bisous et bon we
C’est une recette de l’année dernière. Je ne sais pas si cette année sera très bonne pour les haricots.
Merci beaucoup Martine !
Ah oui, en plus tu le dis en fin d’article. Je n’ai pas regardé cette fois mais trouve cela pratique ^^
Gros bisous Marion
Merci beaucoup Martine !
Superbe salade elle doit être vraiment délicieuse
Bises
Merci beaucoup Delphine !
Bonjour Marion ! Comme j’aurais aimé partager cette salade avec toi. Elle contient des ingrédients que j’aime beaucoup et d’autres dont je ne me sers pas souvent. L’épautre et la poutargue que je n’ai pu que déguster qu’une seule fois. Je l’avais apprécié, c’est pourquoi je pense que j’aurais beaucoup aimé ta belle salade. merci marion, gros bisous
Merci beaucoup Claudine !
Coucou, j’adore varier les saveurs de mes salades, c’est très original tes associations, bravo, bisous
Merci beaucoup Marie !
Très originale cette salade ! Le tout est de trouver de la poutargue. Bisous
J’en trouve chez Fresh et en hyper Carrefour.
Merci beaucoup Isabelle.
Très sympa cette recette, elle me plait beaucoup. Gros bisous
Merci beaucoup Malika.
c’est sympa !
Merci beaucoup Flo !
très belle idée cette salade, bravo
bonne soirée
bisous
Merci beaucoup Vanessa !
La poutargue vient de chez moi 🙂 Une salade riche en saveurs et couleurs !
Oui !
Merci beaucoup Karen !
Avec les légumes du jardin un délice cette salade , ah la poutargue je n’en ai jamais goûté. Merci et belle fin de journée
Merci beaucoup Jackie !
elle est bien originale cette salade, bravo
bonne soirée
bisous
Merci beaucoup Vanessa !
Coucou, cette salade est originale et sans doute très parfumée, je n’ai jamais goûté la poutargue mais il parait que c’est vraiment un mets d’exception et très apprécié ! Bisous
Merci beaucoup Marie.