Salade de chou-fleur cru à la mayonnaise et turbans briochés au pesto d’ail des ours 

Bonjour, bonjour !! 

C’est encore chez Béa que j’ai trouvé l’inspiration pour cette salade à base de chou-fleur cru. Cela faisait quelques temps que je voulais redonner une chance au chou-fleur cru mais pas sous forme de semoule comme on n’a pu le voir ces dernières années. Sous cette forme, je l’avais trouvé avec décevant. J’aime surtout les légumes crus pour le craquant qu’ils permettent d’apporter dans l’assiette. Coupé en fines lamelles comme le propose Béa, il garde justement son croquant. Pour le reste, Béa s’inspirait de la rémoulade au yaourt et a accompagné sa salade d’œuf mollet. Pour ma part, je suis plutôt partie sur une salade à la mayonnaise avec des concombres marinés, des œufs durs et de l’aneth, un quatuor magique qui à mon goût sublime toutes les crudités et les salades d’une façon générale. 

Le chou-fleur cru a finalement moins de caractère que cuit mais dans cette salade riche en herbes et en condiments, il est parfait dans son rôle pour apporter une touche croquante. C’est une salade originale à cuisiner en ce moment avec les choux-fleurs nouveaux que l’on trouve sur les étals des producteurs locaux. 

Pour accompagner ma salade, j’ai fait des petits pains. J’avais enfin trouvé de l’ail des ours et j’en avais fait un pesto qui attendait d’être utilisé. J’avais dans l’idée de faire des garlic knots mais j’avais déjà proposé cette forme de pain. Je ne sais plus où j’ai trouvé l’idée de façonner en turban mais c’est très joli et facile à réaliser.

 

Concernant l’ail des ours, je ne suis pas tombée de ma chaise. C’est bon mais j’avoue que je ne comprends pas trop l’engouement autour de cet ingrédient. Est-ce que j’en rachèterais ?  Seulement si je trouve une recette qui titille vraiment ma curiosité.  

Cela dit, ces petits pains étaient vraiment bons et tendres et accompagnent à merveille cette salade pour un repas bien printanier. 

La salade de chou-fleur cru à la mayonnaise

Les ingrédients pour 4-6 personnes : 

• 1 oignon rouge, 
• 150 g de concombres marinés ou de cornichons aigres-doux, 
• 4 œufs durs, 
• 1 grosse poignée de persil,
• 2 cs d’aneth déshydratée, 
• 2 cs d’estragon déshydraté, 
• 100-150 g de mayonnaise, 
• 600 g de fleurettes de chou-fleur cru, 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation	Spécificité
Pas de cuisson	€€	🕓	1 nuit	2-3 jours au frais	Végétarien Sans lactose Sans gluten

La recette : 

1/ Peler et émincer finement l’oignon. Hacher les concombres et les œufs écalés. Ciseler le persil. Mettre l’ensemble dans un saladier et ajouter les herbes déshydratées et la mayonnaise. Saler et poivrer. Bien mélanger. 

2/ Laver soigneusement les fleurettes de chou-fleur dans de l’eau vinaigrée. Les essuyer et les couper en fines tranches en éliminant les queues. Mettre le chou-fleur dans le saladier et bien mélanger. Couvrir d’un film alimentaire et entreposer une nuit au frais afin que la sauce imprègne bien le chou-fleur. 

3/ Déguster bien frais. 

Source : Les Petits Plats de Béa

Turbans briochés au pesto d’ail des ours 

Les ingrédients pour 22-24 pièces 

Le pesto : 

• 50 g d’ail des ours, 
• 30 g de pignons de pin,
• 3-5 cl d’huile d’olive, 
• 30 g de parmesan râpé, 
• sel. 

Les turbans briochés : 

• 1 kg de pâte à pain au lait, 
• 100-120 g de pesto à l’ail des ours, 
• 1 œuf. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation	Spécificité
20 minutes	€€€	🕓🕓	1 heure	2-3 jours Congélation	Végétarien

La recette : 

1/ Pour réaliser le pesto, couper l’extrémité des tiges de l’ail des ours et le laver soigneusement. L’essorer et le couper grossièrement. Le placer dans la cuve d’un robot ménager équipé de sa lame en S ou d’un petit hachoir électrique. Ajouter les pignons et l’huile et saler. Mixer par à-coups pour obtenir une purée plus ou moins homogène. Ajouter l’huile et mixer toujours par à-coups jusqu’à obtenir la texture d’un pesto. Ajouter de l’huile si nécessaire. Verser dans un pot en verre. Couvrir la surface avec de l’huile d’olive, fermer le bocal et stocker au frais jusqu’à une semaine. 

2/ Fariner un plan de travail et y dégazer la pâte à pain au lait. L’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en un grand rectangle d’environ 50 x 40 cm. Étaler le pesto sur toute la surface puis replier la partie haute sur la partie basse pour obtenir un rectangle d’environ 25 x 40 cm. À l’aide d’une roulette, couper des bandes de pâte d’environ 1,5-2 cm de large et 25 cm de haut. 

3/ Prendre une bande de pâte et la torsader sur elle-même puis l’enrouler sur elle-même pour former un turban. Poser la brioche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en veillant à coincer l’extrémité de la bande de pâte sous la brioche afin que le façonnage ne se déplie pas lors de la cuisson. Recommencer avec les autres bandes de pâtes et en espaçant bien les brioches sur la plaque de cuisson. 

4/ Couvrir d’un torchon et laisser reposer une heure dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air. 

5/ Battre l’œuf en omelette et à l’aide d’un pinceau dorer les brioches. 

6/ Faire cuire environ 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. 

7/ Laisser refroidir sur une grille. 

8/ Déguster tiède ou à température ambiante. 

Source pour le pesto : Un déjeuner de soleil

Pesto d’ail des ours