Saumon à la toscane et ciabatta 

Bonjour, bonjour !! 

Le saumon à la toscane a fait pour ainsi dire le tour des blogs de cuisine. C’est une recette qui m’intéressait mais je ne voyais pas l’intérêt de la publier si je ne lui apportais pas quelque chose en plus. C’est sur la chaine Youtube de Kevin Lee Jacobs que j’ai trouvé cette version qui change un peu. La première originalité, c’est qu’elle contient des haricots blancs et ça j’aime. Vous le savez, la mise en avant des légumineuses est l’un de mes chevaux de bataille, et encore plus quand elles sont associées à une source de protéines animales. C’est une façon facile de diversifier tout en garantissant un apport en protéines suffisant au quotidien. 

La deuxième originalité de la proposition de Kevin était d’accompagner ce plat, non pas de riz ou de pâtes comme nous pourrions le faire instinctivement, mais par du pain. Et là, j’ai trouvé ça génial, un délicieux pain pour ne pas perdre une goutte de cette délicieuse sauce. 

Il avait réalisé un irish soda bread. Je vous propose une ciabatta. Tout d’abord car je la trouve plus dans l’esprit du plat et aussi parce que c’est une recette que je peaufine depuis quelques temps et que j’ai enfin trouvé une technique pour avoir de belle ciabatta sans avoir un four hyper puissant ou du matériel de boulanger spécifique. Il suffit d’avoir des gouttières à baguette, je vais tout vous expliquer plus bas. Certes, c’est une recette qui demande un peu d’anticipation mais le résultat est merveilleux. Avec cette recette de ciabatta, vous pouvez également réaliser de délicieux panini, des crostinis ou accompagner tout simplement une succulente tomate-mozza. Avec les beaux jours qui reviennent, je suis sûre que vous aurez envie de tester ce pain. Vous verrez qu’il est très différent de ceux que vous pouvez trouver dans le commerce. Ne serait-ce que parce qu’il est déjà plus cuit et ne se transforme pas en une chose pâteuse et sans goût quand on le mâche. Le seul bémol, c’est qu’il ne conserve pas. Il faut le consommer en 24 heures ou bien le congeler coupé en tranches. 

Mais j’ai déjà trop parlé et on a du pain sur la planche sans mauvais jeu de mots, passons en cuisine si vous le voulez bien ! 

Saumon à la toscane 

Les ingrédients pour 2 personnes : 

• 1 cs d’huile d’olive, 
• 1 noix de beurre, 
• 2 beaux pavés de saumon sans peau, 
• 12,5 cl de vin blanc sec ou du Vermouth ou du Noilly Prat, 
• 12,5 cl de bouillon de légumes, 
• 17,5 cl de crème entière liquide, 
• 30-40 g de tomates confites, 
• 300 g de haricots blancs cuits, 
• 100 g de pousses d’épinard, 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
10 minutes	€€€€	🕓	2-3 jours au frais Congélation	Sans gluten Sans oeuf

La recette : 

1/ Faire fondre le beurre dans l’huile d’olive dans une grande poêle. Faire cuire le saumon 2-3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver le saumon dans une assiette. 

2/ Verser le vin blanc et le bouillon dans la poêle et décoller les sucs à l’aide d’une spatule. Ajouter la crème et amener le liquide à ébullition. 

3/ Remettre le saumon dans la poêle. Ajouter les tomates coupées en lanières, les haricots blancs et les pousses d’épinards. Couvrir et laisser cuire 4 minutes. 

4/ Dresser le saumon dans des assiettes. Le napper de sauce et ajouter le mélange de légumes et de haricots blancs. 

5/ Déguster bien chaud. 

Source : A garden for the house

Ciabatta 

Les ingrédients pour 2 pains

La poolish : 

• 100 g de farine de blé T55, 
• 100 g d’eau tiède, 
• 0,5 g de levure sèche de boulanger. 

La pâte à pain : 

• 200 g d’eau tiède, 
• 3 g de levure sèche de boulanger, 
• 300 g de farine de blé T55, 
• 8 g de sel, 
• 25 g d’huile d’olive, 
• semoule de blé fine. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation	Spécificité
20-30 minutes	€€	🕓🕓	1 nuit  3 heures	24 heures Congélation	Végétalien

La recette : 

1/ On commence par la poolish. Dans un bol, délayer la levure dans l’eau tiède. Ajouter la farine et mélanger pour former une pâte. Couvrir de film alimentaire et placer au frais pour une nuit. 

2/ Le lendemain, délayer la levure pour la pâte à pain dans l’eau tiède directement dans la cuve d’un robot pâtissier. Ajouter la farine, le sel et la poolish. Pétrir 3 minutes à vitesse 1 puis 6 minutes à vitesse 2. Ajouter l’huile d’olive et pétrir encore quelques minutes à vitesse 1 pour obtenir une pâte homogène, élastique et un peu collante. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 1h30 dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air. 

3/ Au bout de 30 minutes, faire un rabat, puis un autre rabat 30 minutes plus tard. 

4/ Fleurer un plan de travail avec un peu de farine et de semoule fine et y déposer la pâte. Ne pas la dégazer mais façonner rapidement un rectangle et le diviser en deux. 

5/ Garnir deux gouttières à baguettes de deux larges feuilles de papier sulfurisé et les saupoudrer de farine et de semoule. Installer chaque pâton dans une gouttière en veillant à ce que le papier remonte bien sur les côtés. Parsemer le dessus des ciabatta de farine et de semoule. Rabattre les pans de papier sulfurisé sur les pâtons et couvrir d’un torchon et laisser reposer 1h30. 

6/ Mettre le four à préchauffer à 260 °C. Installer une plaque de cuisson et une lèchefrite en dessous. Préparer un bol d’eau chaude à côté du four. Quand le four est bien chaud, installer les ciabatta sur la plaque de cuisson en les faisant glisser délicatement grâce au papier sulfurisé de la gouttière vers la plaque. Bien les écarter car elles s’étalent un peu pendant la cuisson. Verser l’eau chaude dans la lèchefrite et refermer rapidement la porte du four. Laisser cuire 20 à 30 minutes à 240 °C. 

7/ À la sortir du four, laisser les ciabattas refroidir sur une grille. 

Source (avec modifications) : Saveurs, Spécial Italie 2024

Recettes réalisées en mars 2025