Soupe rustique aux foies de volaille (Temps de Carême #2) 

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Bonjour, bonjour !! 

J’aime beaucoup cuisiner les foies de volaille. Non seulement, c’est un morceau de viande assez fin au goût mais il est également très économique, intéressant sur le plan nutritionnel et finalement se prête à pas mal de recettes. 

C’est Catalina du blog Le blog de Cata qui m’a un peu soufflée l’idée avec sa soupe aux gésiers de volaille et aux perles de blé. J’ai beaucoup adapté la recette pour finalement proposer une soupe assez différente dans sa composition mais qui reste rustique et bien complète. 

Si vous aimez les foies de volaille, c’est la soupe à découvrir en cette fin d’hiver. 

Les ingrédients pour 4 personnes : 

  • 200 g d’épeautre, 
  • 3 échalotes, 
  • 500 g de carottes, 
  • 1 poireau, 
  • 1 cube de bouillon, 
  • 1 cc de paprika aigre-doux ou doux, 
  • 1 cs de concentré de tomate, 
  • 1,5 l d’eau, 
  • 400 g de foie de volaille, 
  • sel et poivre. 
CuissonCoûtTemps requisReposConservationSpécificité
1h10€€€🕓1 nuit  3-4 jours au frais
Congélation   		Sans lactose
Sans œuf  

La recette : 

1/ La veille, faire tremper l’épeautre dans un grand volume d’eau. 

2/ Peler les échalotes et les carottes. Émincer les échalotes. Couper les carottes en rondelles. Couper le poireau en tronçons d’environ un centimètre. 

3/ Égoutter et rincer à l’eau claire l’épeautre. Le mettre dans un cocotte avec les légumes, le cube de bouillon, le paprika et le concentré de tomate. Couvrir avec l’eau. Saler et poivrer. Faire cuire à couvert jusqu’à ce que l’épeautre soit moelleux (environ une heure). 

4/ Couper les foies de volaille en gros morceaux et les ajouter dans la soupe. Poursuivre la cuisson environ 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement.

5/ Servir bien chaud avec du yaourt à la grecque ou de la crème fraîche. 

Source : Le blog de Cata 

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