Pizza aux artichauts poivrade, ricotta et olives

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Bonjour, bonjour !! 

Avec cette pizza, j’ai voulu redonner une chance aux artichauts poivrade. J’avais essayé d’en cuisiner il y a une grosse dizaine d’années, je les avais mal épluchés et cela avait été une catastrophe dans l’assiette.

Étant dans ma période pizza, quand j’ai vu passer cette recette dans l’un des derniers numéros de Saveurs, j’ai eu envie de me lancer dans le domptage de ces artichauts tout mignons, surtout qu’on les trouve maintenant beaucoup plus facilement qu’avant. 

J’ai regardé plusieurs vidéos pour bien comprendre comment il fallait les éplucher. J’aime bien le goût de l’artichaut mais je trouve toujours frustrant de devoir en jeter les trois quarts même si ça part au compost. Car finalement, on ne récupère que le fond de l’artichaut et une partie de sa queue. Dites-moi si vous ressentez la même chose ou si je suis un cas désespéré hihi ! 

Sinon, cette pizza assez minimaliste était vraiment très bonne, originale et assez légère ! J’apprécie de plus en plus ce genre de pizzas qui mettent bien en valeur quelques ingrédients de qualité plutôt que des versions qui dégoulinent de fromage. 

Trucs, astuces et organisation : 

Si vous ne trouvez pas d’artichaut poivrade ou si ce n’est pas la saison, ou encore si vous n’avez pas envie de passer trop de temps à les préparer, on peut aussi opter pour des artichauts en conserve. 

Les ingrédients pour 1 grande pizza : 

  • 4 artichauts poivrade, 
  • 2 citrons jaunes, 
  • 250 g de ricotta, 
  • 1 grosse poignée de feuilles de basilic frais, 
  • 10-12 olives kalamata, 
  • 400 g de pâte à pizza (du commerce ou maison), 
  • sel et poivre.
CuissonCoûtTemps requisSpécificité
10-15 minutes€€€🕓🕓Végétarien
Sans œuf 

La recette : 

1/ Remplir un saladier d’eau froide et ajouter le jus d’un citron. Couper le deuxième citron en quartiers. Préparer les artichauts en retirant les feuilles extérieures dures. Couper l’extrémité de la queue et la citronner afin qu’elle ne noircisse pas. Éplucher la queue de l’artichaut et couper la base des feuilles en tournant l’artichaut dans la main pour enlever les aspérités et les parties dures et lui donner une forme ronde. Citronner au fur et à mesure. Couper l’artichaut en deux et retirer le foin à l’aide d’un petit couteau. Couper les demi-artichauts en trois ou quatre selon leur taille. Les plonger dans le saladier d’eau citronnée jusqu’au moment de les utiliser. N’hésitez pas à visionner la vidéo en fin de recette pour réussir la préparation des artichauts poivrade. 

2/ Ciseler une grosse moitié des feuilles de basilic. Détendre la ricotta dans un saladier, saler, poivrer et ajouter le basilic ciselé et un jus d’un demi-citron. 

3/ Abaisser la pâte à pizza sur une grande plaque et étaler la ricotta dessus. Garnir d’olives et d’artichauts. 

4/ Faire cuire dans un four préchauffé entre 220 °C et 270 °C (en fonction de votre four) pour 10 à 15 minutes. Surveiller la cuisson. 

5/ Parsemer avec les feuilles de basilic restantes (j’ai oublié) et éventuellement de copeaux de parmesan et de pignons de pin torréfiés. 

6/ Déguster sans attendre avec une salade verte. 

Source (avec modification) : Saveurs, n°303, avril 2024 

Vidéo Youtube pour la préparation des artichauts poivrade

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