Chaud ou froid : la poutargue (Calendrier de l’Avent : Case 12) 

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Bonjour, bonjour !! 

La poutargue est un produit que j’ai découvert cette année, et j’avais donc très envie de proposer une recette festive avec ce produit de caractère. Je sais que c’est un produit qui ne plait pas à tout le monde mais pour les amateurs, je vous laisse le choix entre une recette à déguster chaude et une autre à servir froide. Deux recettes faciles qui, sans la poutargue, feraient beaucoup moins festives et raffinées. 

J’ai trouvé la première chez Gridelle du blog Les Voyages culinaires de Gridelle. C’est une idée que l’on peut servir en entrée ou même en plat principal, si par exemple vous faites un repas à plusieurs services. La poutargue se marie très bien avec l’œuf et la blette apporte une saveur légèrement acidulée qui contraste agréablement. C’est une très belle idée qui vous surprendra. 

La deuxième recette est une salade d’origine italienne. C’est une préparation très simple qui joue sur la fraîcheur et le craquant des légumes crus associé à la puissante saveur iodée de la poutargue. La note sucrée et juteuse apportée par l’orange adoucit la poutargue. Là encore c’est un très beau mariage de saveurs et de texture à servir en petites portions en guise d’entrée ou pourquoi pas de mise en bouche. 

Trucs, astuces et organisation : 

Vous pouvez utiliser des épinards à la place des blettes dans les cassolettes. 

Si vous ne trouvez pas de trévise ou d’endives rouges, utilisez des endives ou une salade légèrement amère. 

Cassolettes de blettes aux œufs et à la poutargue 

Les ingrédients pour 2-4 personnes : 

  • 200 g de feuilles de blettes en lanières nettoyées et essorées (ou épinards frais), 
  • 1 cc d’huile d’olive, 
  • 1 pincée d’ail semoule, 
  • 4 œufs, 
  • 10 cl de de crème liquide, 
  • 12 fines lamelles de poutargue, 
  • sel et poivre. 
CuissonCoûtTemps requisSpécificité
20 minutes €€€🕓Sans gluten 

La recette : 

1/ Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire tomber les feuilles de blettes à feu vif 5 minutes. Saler, poivrer et ajouter l’ail semoule ainsi que la crème et la moitié des lamelles de poutargue. Bien mélanger. 

2/ Répartir la préparation dans des caquelons ou des mini cocottes. Casser un ou deux œufs par plat. 

3/ Faire cuire 12 minutes dans une four préchauffé à 190 °C.

4/ Avant de servir, décorer avec les lamelles restantes entières ou râpées. 

5/ Déguster bien chaud en entrée ou en plat principal. 

Source : Les Voyages de Gridelle

Salade de fenouil, orange et poutargue 

Les ingrédients pour 6 personnes : 

  • 2-3 bulbes de fenouil moyen, 
  • 8 endives rouge ou une salade trévise rouge, 
  • 2 oranges bio, 
  • le jus d’un citron, 
  • ½ poutargue, 
  • 12 feuilles de menthe, 
  • 5 cs d’huile d’olive, 
  • sel et poivre.
CuissonCoûtTemps requisSpécificité
Pas de cuisson €€€🕓Sans gluten 
Sans lait
Sans oeuf

La recette : 

1/ Nettoyer et débarrasser les fenouils de leurs tiges. Les couper très finement à l’aide d’une mandoline. Zester les oranges et les peler à vif pour prélever les suprêmes. Réserver. Couper la salade en fines lanières.  

2/ Réunir les légumes et les fruits dans un plat de service. Arroser du jus de citron et d’huile d’olive. Saler très légèrement et poivrer. Mélanger délicatement. Décorer avec les feuilles de menthe et avec la poutargue coupée en fines lamelles. On peut aussi en râper un peu sur la salade. 

3/ Déguster sans attendre. 

Source : Saveurs, Spécial Fêtes 2023 

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