Bouillon de coquelet aux ravioles du Dauphiné 

Bonjour, bonjour !! 

Manifestement en 2023, je me suis mis en tête de cuisiner des viandes dont je n’ai pas l’habitude. Certaines comme le coquelet n’était jamais rentrées dans ma cuisine. Il n’y a pas que le blanc de poulet et le steak haché dans la vie et ce serait bien dommage de passer à côté de ce délicieux bouillon maison. 

Mon bouillon de poule, publié le mois dernier vous avait bien plu, et bien cette version est encore meilleure car il y a des morceaux de viande bien moelleux et des ravioles du Dauphiné qui apportent beaucoup de saveurs et gourmandise à l’ensemble. 

Plus rapide à cuire que le bouillon de poulet puisque le coquelet est plus petit, on peut aussi en faire une recette anti-gaspillage si on utilise des oubliés du bac à légumes et un reste de pâtes. N’hésitez pas à modifier ce bouillon en fonction des légumes de saison et à jouer avec les épices. Je suis restée très classique aujourd’hui, mais qui sait ce qu’il pourrait se passer à l’avenir… 

Les ingrédients pour 4-6 personnes : 

  • 1 coquelet, 
  • 1 paquet de ravioles du Dauphiné, 
  • 200 g de champignons de Paris, 
  • 2-3 carottes, 
  • 1 branche de céleri, 
  • 1 belle poignée de pousses d’épinards, 
  • 1 oignon, 
  • 4 clous de girofle, 
  • 1 bouquet garni, 
  • 6 grains de poivre, 
  • 2 gousses d’ail, 
  • 2 cs rase de gros sel. 
CuissonCoûtTemps requisConservation
1h10€€€🕓2-3 jours au frais 
Congélation

La recette : 

1/ Peler les carottes et l’oignon. Piquer l’oignon avec les clous de girofle. Couper les carottes en rondelles et le cèleri en fins tronçons. Peler les gousses d’ail et les couper en deux. 

2/ Placer le coquelet, les légumes (sauf les épinards et les champignons) et le bouquet garni dans une grande cocotte. Ajouter le sel et poivre. Couvrir d’eau à hauteur. Poser un couvercle, porter à frémissement et laisser cuire une heure. 

3/ Nettoyer les champignons et les couper en tranches. 

4/ Retirer le coquelet du bouillon. Filtrer ce dernier. Le reverser dans la cocotte, ajouter les champignons et reprendre la cuisson 5-7 minutes. Ajouter ensuite les épinards et les ravioles. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Garder au chaud. 

5/ Retirer la peau du coquelet et effilocher la chair. 

6/ Répartir la viande et les légumes dans des assiettes creuses et couvrir avec le bouillon. Servir bien chaud. 

Source : Saveurs, Spécial Plats uniques 2023, Hors-série

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