Compotée de légumes du soleil au boudin noir (Le boudin noir : entre tradition et modernité #7)

Bonjour, bonjour !! 

On n’imagine pas du tout associer le boudin noir avec des légumes méditerranéens, et pourtant la recette que je vous propose aujourd’hui pourrait bien vous faire changer d’avis. Pour préparer cette recette, je me suis inspirée de la célèbre caponata sicilienne, une compotée de légumes aigre-douce servie froide. J’avoue que je l’ai mangée chaude car je ne pense pas que le boudin soit très digeste mangé froid. 

J’ai vraiment été surprise par le résultat. Je ne m’attendais pas à obtenir un plat aussi bon et fondant en bouche. On peut déguster cette compotée avec du pain ou accompagné d’une céréale.

Je signale également que cette série mensuelle consacrée au boudin noir a enfin trouvé un nom. Il était temps, passé la moitié de l’année… hihi ! 

Les ingrédients pour 6 personnes : 

• 600 g d’aubergines, 
• 1 poivron rouge, 
• 1 poivron vert, 
• 1 poivron jaune, 
• 3 échalotes, 
• 2 oignons, 
• 3-4 gousses d’ail,
• 1 grosse boîte de tomates pelées, 
• 400 g de boudin noir, 
• 2 cuillères à soupe de câpres, 
• 50 g de raisins secs, 
• 1 belle poignée d’olives vertes dénoyautées, 
• 10 cl d’huile d’olive, 
• 10 cl de vinaigre de cidre, 
• sel et poivre. 

Temps de cuisson : 1h30 

Niveau de difficulté : Très facile 

Coût : €€€€

Spécificité de la recette : Recette sans gluten, sans lactose, sans œuf 

Temps de conservation : 4-5 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur 

La recette : 

1/ Épépiner les poivrons et les couper en lanières. Ôter le pédoncule des aubergines et les couper en cubes d’un centimètre de côte. Placer les légumes dans un saladier, arroser avec la moitié de l’huile d’olive. Saler et poivrer. Mélanger puis installer sur une plaque de cuisson et faire cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. 

2/ Pendant ce temps, éplucher les oignons et les échalotes et les émincer. Presser l’ail. Faire chauffer l’huile d’olive restante dans une cocotte en fonte et y faire revenir les échalotes et les oignons. Ajouter l’ail quelques minutes après. Ajouter les légumes rôtis, les tomates pelées, les raisins secs, les câpres et les olives. Arroser avec le vinaigre. Saler et poivrer légèrement. Faire compoter à feu doux 30 à 45 minutes. 

3/ Retirer la peau du boudin et l’émietter dans les légumes. Poursuivre la cuisson toujours à feu doux une trentaine de minutes. 

4/ Servir chaud ou tiède avec du pain par exemple.