Quenelles natures, sauce aurore et champignons

Bonjour, bonjour ! 

Il y a quelques années, j’avais eu une crise monomaniaque sur les quenelles à la béchamel. Cette année, les symptômes ont évolué car j’ai décidé de réaliser mes quenelles maison et pour changer de la béchamel classique, je me suis essayée à la sauce aurore ou du moins une version simplifiée puisque je n’ajoute que du concentré de tomate dans ma béchamel classique. Et pour les champignons, on ne change rien ! 

Faire des quenelles n’est absolument pas compliqué, même si j’aurai pu m’appliquer davantage sur le façonnage. C’est juste un peu long car il n’y a pas mal d’étapes et au final trois cuissons différentes : il ne faut pas être pressée. L’idée serait peut-être de les préparer en grosses quantités et de les congeler après le pochage. 

On a trouvé cela très bon et le fait maison nous a semblé supérieur même s’il existe de très bons produits sur le marché. De plus, c’est un plat assez économique et qui se réalise avec des ingrédients de base. C’est un plat qui a bon sur toute la ligne sauf peut-être d’un point de vue diététique… 

Trucs, astuces et organisation : 

On peut réaliser les quenelles à base d’eau ou de lait. C’est cette dernière option que j’ai choisie pour obtenir quelque chose de bien moelleux. 

Ce plat peut se servir en entrée, comptez une quenelle par personne. En plat principal, on comptera deux voire trois pièces en fonction de l’appétit des convives et de l’accompagnement choisi. 

Les ingrédients pour 8 quenelles 

Les quenelles : 

  • 250 ml de lait,
  • 50 g de beurre, 
  • 3 œufs, 
  • 175 g de farine de blé T65, 
  • sel. 

La sauce aurore : 

  • 500 ml de lait, 
  • 50 g de beurre, 
  • 50 g de farine de blé T65, 
  • 30 g de double concentré de tomates, 
  • sel et poivre. 

Le montage :

  • 50-70 g de fromage râpé (ici mélange comté et cheddar)
  • 200 g environ de champignons bruns poêlés. 

Temps de cuisson : 30 minutes 

Temps de repos : 30 minutes 

Niveau de difficulté : Facile 

Coût : €€

La recette : 

1/ Verser le lait dans une casserole, ajouter le beurre et saler. Amener presque à ébullition. 

2/ Retirer du feu et ajouter en une seule fois la farine. Mélanger vigoureusement.

3/ Remettre sur le feu et poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant pour dessécher la pâte (comme une pâte à choux). 

4/ Hors du feu, incorporer les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout. 

5/ Laisser refroidir une trentaine de minutes. 

6/ Façonner les quenelles. Diviser la pâte en huit portions égales. Les rouler sur un plan de travail fariné pour obtenir une forme allongée. 

7/ Porter une grande casserole d’eau à ébullition pour le pochage des quenelles. Les plonger dans l’eau frémissante. Quand les quenelles remontent à la surface. Les égoutter. Réserver. 

8/ Préparer la sauce en réalisant une béchamel classique. Au dernier, incorporer le concentré de tomates. 

9/ Installer les quenelles dans un plat à gratin, parsemer de champignons poêlés. Verser la sauce sur les quenelles et saupoudrer de fromage râpé. 

10/ Faire gratiner au four une dizaine de minutes. 

Source d’inspiration : La Cuisine d’Annie 

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