Calissons d’Aix-en-Provence

Bonjour, bonjour,

Au mois de décembre, tout s’accélère, on a l’impression que l’année en cours a hâte de tirer sa révérence. Du coup, on ne voit pas les jours et les semaines passer. Comme beaucoup d’entre vous, j’ai moins de temps pour aller visiter vos blogs qui débordent pourtant de gourmandises et d’appels à la fête. J’essaie de suivre le rythme mais parfois c’est compliqué car je veux maintenir ma cadence de publication quotidienne. Alors, souvent je passe vous voir mais de façon discrète et silencieuse ! Tout devrait revenir à la normale dès janvier…
La recette du jour est une petite merveille, n’ayez surtout pas peur de vous lancer ! C’est très ludique et tellement gratifiant de réaliser de petites choses avec ses mains.

Les ingrédients pour une cinquantaine de pièces
Les calissons :

• 200 g de poudre d’amande,
• 180 g de sucre glace,
• 150 g de melon confit,
• 50 g d’écorce d’orange confite,
• 1 1/2 cuillère à soupe de fleur d’oranger,
• 1 feuille de papier azyme.

Le glaçage :
180 g de sucre glace,
30 g de blanc d’œuf.

Temps de cuisson 15 minutes
Temps de repos : 3 heures + 1 nuit
Niveau de difficulté : Assez facile
Coût : €€€

La recette :
Torréfier la poudre d’amande 10 minutes à 150 °C.
Couper les fruits confits au couteau puis les mixer avec la fleur d’oranger jusqu’à obtenir une pâte. Il peut rester encore quelques morceaux de fruits confits. Ajouter la poudre d’amande et le sucre glace et mélanger rapidement à la main pour avoir une pâte lisse et homogène. Former une boule.
Aplatir la boule de calissons entre les mains et la poser sur le papier azyme. À l’aide d’un rouleau humidifié à l’aide d’un linge, étaler la pâte sur une épaisseur de 8 mm. Laisser sécher deux heures à l’air libre.

Retourner la plaque de calissons sur un tapis en silicone. Le papier azyme est donc sur le dessus. À l’aide d’un emporte-pièce en forme de calissons légèrement mouillé, découper les calissons d’un geste net et sec. Laisser sécher les calissons une heure à l’air libre.
Préparer le glaçage en mélangeant énergiquement le blanc d’œuf et le sucre glace. Il doit être assez dense et épais.
Tremper le dessus de chaque calisson dans le glaçage, laisser couler puis égaliser le glaçage avec une spatule. Enlever le surplus de glaçage sur les bords en passant délicatement le doigt sur le pourtour.

Laisser sécher de nouveau à l’air libre une nuit ou faire sécher au four à 130 °C pendant 5 minutes. Ne manipuler qu’une fois totalement refroidi.
Stocker jusqu’à une semaine dans une boîte hermétique.

Source : Un Déjeuner de Soleil