Ragout végétarien d’aubergines

Salut les gourmands,

J’ai réalisé cette recette en voulant vider mon bac à légumes. À l’origine, je souhaitais faire un curry mais je n’arrivais pas à trouver une recette qui me plaise à 100 %. Du coup, je me suis débrouillée comme une grande. Je n’appellerais donc pas ce plat un curry car on est assez loin de l’idée au final et je ne veux pas choquer les puristes. J’ai choisi de le nommer ragoût, c’est bien non ? C’est un peu un plat « fourre-z’y tout » et ça correspond bien à mon état d’esprit du moment.

Les ingrédients pour 4-6 personnes :

• 250 g de carottes coupées en petits cubes,
• 450 de courgettes hachées menues, 700 g d’aubergines,
• les verts d’un oignon,
• 1 poivron vert,
• 30-40 g de lentilles corail,
• 70 g de lentilles beluga,
• 30 cl de lait de coco,
• 1 petit bouquet de persil,
• 2-3 cm de racine de gingembre frais,
• 1-2 cuillères à soupe de beurre de coco,
• 1-2 cuillères à soupe de curry en poudre,
• sel et poivre.

Temps de cuisson : 1 heure
Niveau de difficulté : Facile
Coût : €€€

La recette :
Laver et épépiner le poivron. Le hacher menu, réserver.
Laver et ôter les pédoncules des aubergines. Les couper en cubes. Réserver.
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer le beurre de coco. Ajouter le curry et le faire revenir. Ajouter ensuite les verts d’oignon et le poivron vert. Saisir quelques minutes.
Éplucher le gingembre à l’aide d’un économe et le couper en fines lamelles.

Ajouter ensuite les carottes, le gingembre, les cubes d’aubergines et les courgettes.
Incorporer enfin les lentilles. Saler, poivrer et mouiller avec le lait de coco. Bien mélanger.
Couvrir et laisser mijoter en 40 et 50 minutes.

En fin de cuisson, rectifier l’assaisonnement et ajouter le persil.
Servir bien chaud avec une céréale de votre choix avec ou sans gluten. J’ai choisi du boulgour.

Avec cette recette, je participe à Cuisinons de Saison du mois de juillet.