Panzanella aux boulettes de veau
Bonjour, bonjour !!
On finit cette semaine de publications d’inspiration italienne avec l’’une des salades les plus emblématiques de la cuisine italienne, la panzanella. Rien de plus simple : des légumes, du vieux pain, un peu de fromage et une bonne vinaigrette au basilic pour relever le tout !
Aujourd’hui, je vous propose d’accompagner cette salade de boulettes de veau pour avoir un repas bien complet et nourrissant. Le veau est une viande bien présente dans la cuisine italienne. Ces boulettes apportent de la noblesse à la panzanella issue de la cucina povera.
Étant très friande de viande de veau et de boulettes, autant vous dire que j’ai énormément apprécié cette association généreuse, conviviale et ensoleillée.
Les ingrédients pour 4 personnes
La salade :
- 1 petite courgette,
- 1 cc d’huile d’olive,
- 1 poignée de haricots verts frais,
- 1 poivron (couleur au choix),
- 1 concombre anglais,
- 1 oignon rouge,
- 800 g de tomates variées,
- 100 g de pain de votre choix,
- 100 g de grana padano,
- vinaigrette au vinaigrette balsamique et au basilic,
- sel et poivre.
Les boulettes :
- 500 g de viande de veau hachée,
- 1 poignée de feuilles de basilic,
- 1 cc de piment d’Espelette,
- 2 cs de chapelure,
- huile d’olive,
- sel et poivre.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Repos | Conservation | Spécificité |
| 40 minutes | €€€€ | 🕓🕓 | 1 nuit | 2-3 jours au frais Congélation pour les boulettes | Sans œuf |
La recette :
1/ La veille, préparer la salade. Couper la courgette en dés et les mettre dans un plat. Arroser avec l’huile d’olive, saler et poivrer. Mélanger. Faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Vous pouvez aussi faire sauter les courgettes dans une poêle si votre four n’est pas allumé. Verser les courgettes dans un grand saladier.
2/ Équeuter les haricots et les casser en deux ou trois tronçons. Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée quelques minutes. Il faut qu’ils restent croquants. Les ajouter aux courgettes.
3/ Épépiner le poivron et le concombre et les couper en dés. Peler et émincer l’oignon. Couper les tomates en deux, quatre ou huit selon leur taille. Mettre les légumes dans le saladier.
4/ Couper le pain en cubes d’environ 1 cm de côté et couper le grana padano en cubes de 5 mm de côté. Les ajouter dans la salade. Verser la quantité de vinaigrette de votre choix et bien mélanger. Couvrir le saladier de film alimentaire et entreposer au frais pour la nuit.
5/ Le lendemain, préparer les boulettes. Dans un saladier, mélanger la viande avec le basilic ciselé, le piment et la chapelure. Saler et poivrer. Malaxer la préparation jusqu’à ce qu’elle devienne collante.
6/ Façonner des boulettes d’environ 50 g. Les déposer sur une plaque de cuisson et les badigeonner très légèrement d’huile d’olive.
7/ Faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
8/ Servir les boulettes chaudes sur un lit de panzanella froide.
Source (avec modifications) : Marie-Claire
Recette réalisée en août 2025
