Pommes de terre farcies aux piquillos et aux harengs fumés 

Bonjour, bonjour !! 

Je ne pense jamais aux pommes de terre farcies. Pourtant, c’est bon, facile à faire et déclinable quasiment à l’infini. Il existe beaucoup de versions avec de la viande et du fromage. Je vous propose aujourd’hui une version marine à base de hareng fumé et de piquillos, une alliance Nord-Sud surprenante mais délicieuse. Le poivron et le citron confit au sel adoucissent bien le caractère puissant du hareng fumé. Si on le souhaite, on peut servir ces pommes de terre avec une sauce au yaourt et aux herbes pour apporter de la rondeur et de la fraîcheur à table. 

Je ne sais plus comment j’ai eu l’idée de cette recette mais ce qui est certain, c’est que je l’ai beaucoup appréciée. Comme souvent, faire de l’original avec des ingrédients communs est gage de réussite. 

Les ingrédients pour 4-6 personnes : 

• 6 pommes de terre à chair ferme, 
• 200 g de hareng fumé, 
• 100 g de piquillos, 
• ½ citron confit au sel, 
• 2 gousses d’ail, 
• 1 poignée de persil,
• 1-2 cs de yaourt ou de crème, 
• poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
45-50 minutes	€€€	🕓	2-3 jours au frais	Sans œuf  Sans gluten

La recette : 

1/ Éplucher les pommes de terre. Les laver et les faire cuire entières à la vapeur une trentaine de minutes. Adapter le temps de cuisson à la taille des pommes de terre. 

2/ Couper les pommes de terre en deux dans la longueur et les évider délicatement sans percer le fond. 

3/ Couper les filets de harengs en morceaux. Récupérer l’écorce de citron et la rincer à l’eau claire. Peler et couper en lamelles les gousses d’ail. 

4/ Placer tous les ingrédients, sauf les demi-pommes de terre évidées, dans la cuve d’un robot ménager équipé de sa lame en S et mixer pour obtenir une purée grossière. 

5/ Remplir les pommes de terre avec cette préparation. 

6/ Faire réchauffer 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 170 °C. 

7/ Déguster bien chaud avec une salade verte. 

Recette réalisée en novembre 2025