Préfou du Puy du Fou (Foodista Challenge #129)
Bonjour, bonjour !!
Je suis très heureuse de vous retrouver en ce 15 janvier pour le premier Foodista Challenge de 2026 dont je suis la marraine. Encore merci à Irisa du blog Cuisine et Couleur de m’avoir proposé d’être marraine. Je vous avais demandé de travailler sur le thème Légumineuses réconfortantes. J’ai vu le numéro de ce mois-ci de Régal proposer un dossier sur les légumineuses, tricheurs !!! Hihi !!
Pour rappel, le Foodista Challenge est un défi culinaire qui a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton. Cette rencontre mensuelle rassemble les passionnés de cuisine et de pâtisserie, blogueurs ou non-blogueurs, autour d’un thème imposé le même jour.
J’ai vraiment hâte de découvrir vos recettes. Pour ma part, j’ai choisi de réaliser un sandwich chaud et bien nourrissant à base de mogettes de Vendée. Cet été, nous sommes allés au Puy du Fou et c’est à cette occasion que j’ai vu un préfou garni de mogettes, de chèvre et de lardons. Je n’ai pas eu le temps d’y goûter mais je l’ai gardé dans un coin de ma tête et aujourd’hui je vous propose une libre interprétation. Il se compose d’un pain préfou dont j’avais réalisé la recette il y a quelques années. J’ai remplacé une partie de la farine blanche par de la farine complète pour lui donner un caractère plus rustique. Nous avons ensuite des mogettes que j’ai fait cuire avec un oignon piqué de clous de girofle. Avant d’utiliser les mogettes, j’ai ajouté de l’ail pressé cru. Vous pouvez également l’ajouter dans l’eau de cuisson des mogettes pour en atténuer le goût ou ne pas en mettre du tout. À la place des lardons, j’ai utilisé du jambon de Vendée et enfin j’ai utilisé de la Sainte-Maure pour le fromage. Je n’ai pas trouvé de fromage de chèvre de Vendée dans ma région mais en faisant quelques recherches, j’ai constaté qu’il y avait quelques fromages de chèvre cendrés en Vendée. J’aime beaucoup la Sainte-Maure alors c’était aussi l’occasion de la mettre à l’honneur.
Je ne fais pas souvent de sandwich à la maison mais je pense que celui-ci restera dans les annales. À la fois original, moderne et ancré dans son terroir et dans la tradition, c’est un petit condensé de ce que j’aime dans la cuisine et je suis très contente de vous le partager dans le cadre du Foodista Challenge.
Trucs, astuces et organisation :
Comme très souvent, je fais cuire mes légumineuses en grosses quantités. Pour cette recette, vous n’utiliserez pas toute la quantité de mogettes cuites. Vous pouvez congeler le reste dans des sachets et les ressortir pour préparer une salade, une soupe ou un mijoté. Avoir des légumineuses congelées en stock est une petite astuce qui permet d’en manger plus facilement.
J’ai réchauffé mes sandwichs au micro-ondes mais si vous avez un gaufrier avec des plaques grill ou panini, vous pouvez l’utiliser mais sans écraser le sandwich comme on le ferait pour un panini. Je pense que le résultat sera très sympa.
Les ingrédients pour 2 sandwichs
Les préfou :
- 15 cl d’eau tiède,
- 4 g de levure sèche de boulanger,
- 1 cs de sucre,
- 150 g de farine de blé T55 ou T65,
- 100 g de farine de blé T150,
- 1 pincée de sel,
- 20 g de beurre fondu.
Les mogettes :
- 1 oignon,
- 4 clous de girofle,
- 500 g de mogettes de Vendée,
- 1 gousses d’ail (quantité à doser en fonction de vos goûts),
- sel et poivre.
- Les sandwiches :
- 2 préfou,
- 200 g de mogettes,
- 6 tranches de Sainte-Maure,
- 4 tranches de jambon de Vendée.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Repos | Spécificité |
| 60 minutes | €€€€ | 🕓🕓 | 1 nuit 1h30 | Sans oeuf |
La recette :
1/ La veille au soir, mettre les mogettes à tremper dans un grand volume d’eau.
2/ Le lendemain, commencer par préparer les préfou. Délayer la levure et le sucre dans l’eau tiède. Laisser reposer 5 minutes. Dans un saladier ou la cuve d’un robot pâtissier, mélanger les farines et le sel. Verser le beurre puis l’eau et pétrir une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et non collante. Déposer dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser reposer une heure.
3/ Pendant ce temps, faire cuire les mogettes. Peler l’oignon et le piquer avec les clous de girofle. Rincer les mogettes à l’eau claire et les mettre dans une grande casserole. Couvrir d’eau et ajouter l’oignon. Amener à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire une petite heure jusqu’à ce que les mogettes soient moelleuses. Égoutter et laisser refroidir.
4/ Fariner un plan de travail et y dégazer la pâte. La diviser en deux pâtons et façonner des pains longs et plus ou moins rectangulaire. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
5/ Préchauffer le four à 200 °C et y enfourner le pain pour 15 minutes.
6/ Laisser refroidir sur une grille avant de garnir.
7/ Peler et presser l’ail. Peser 200 g de mogettes et les mettre dans un saladier. Ajouter l’ail, saler et poivrer Réserver.
8/ Ouvrir les pains, déposer deux tranches de jambon déchirées dans chaque sandwich puis la moitié des mogettes et enfin le fromage.
9/ Faire réchauffer et déguster.
Liste des participants :
- Irisa du blog Cuisine et Couleurs
- Mascha du blog La cuisine de Mascha
- Maïté du blog Passeport pour la cuisine
- Laurence du blog Plaisir et Équilibre
- Zika du blog Cuisine Bonoîse de Zika
- Martine du blog Kilomètre-0
- Delphine du blog Oh, la gourmande
- Jackie du blog La Cuisine de Jackie
- Romain du blog The Food Trotter
- Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
- Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA
- Nathalie du blog Les Food’Amour
- Vanessa du blog Popote de petit_bohnium
- Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ?
- Michelle du blog Plaisir de la Maison
- Catalina du blog Le blog de Cata
- Ewa du blog Les Horizons d’Ewa
- Christine du blog Pause-nature
- Nessa du blog Baking with Nessa
- Marion du blog Marmotte cuisine… tradi !
Liste des précédentes éditions :
Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins, Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne, Aude de Contes et Délices : Le Brunch, Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie, Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée, Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands, Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps, Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie, Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces, Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits, Gwen de Tisser Pâtisser:La Vanille en veux-tu en voilà, Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time, Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?, Valérie de I love cakes : La magie de Noël, Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita, Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power, Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise, Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!, Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose, Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day, Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands, Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School, Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !, Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage, Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes, Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !, Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états, Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres, Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea,
Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette, Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant, Virginie de Tea Time & Delicatessen: Roule ma poule, Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi, Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?, Lilie deLa Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête, Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !, Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !, Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !, Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !, Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro, Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !, Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice, Lova de Graine de faim kely : Mi-figue mi-raisin, Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween, Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine, Delphine deOh la Gourmande : Les Gratins, Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras, Natalia de Sucre et Epices : Joyeux anniversaire!, Assia de Gourmandise Assia: Verrine printanière, Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!, Guy de guy59600 : Le chocolat, Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré, Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin, Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états, Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette, Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour, Sophie de La Tendresse en cuisine : Les recettes de base et coups de patte,
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