Poulet en cocotte à l’orzo et aux cèpes (Calendrier de l’Avent salé : Case 16) 

Bonjour, bonjour !! 

Avec cette recette, j’ouvre la dernière série de l’année de « Un légume, trois recettes ». J’aurai pu l’intituler « Champignons de luxe à pas cher ! ». L’idée est donc de vous proposer des recettes avec des champignons prestigieux mais sous une forme plus accessible. Bien sûr si vous pouvez utiliser des champignons frais ou surgelés, c’est toujours mieux mais ce n’est clairement pas accessible à toutes les bourses alors je me suis dit que c’était une bonne idée de thème. On fait la fête, on mange des choses qui sortent de l’ordinaire tout en maîtrisant son budget. 

Pour bien commencer, je vous propose une recette de Yotam Ottolenghi, toujours extraite de son incroyable Comfort. J’ai bien aimé cette recette tout-en-un très facile à réaliser, assez économique et conviviale. La cuisson en cocotte au four du poulet garantit une viande très moelleuse. 

Pour être honnête, les cèpes ne se sentent pas beaucoup. Alors si vous avez l’occasion de les remplacer par des cèpes frais ou même un mélange forestier surgelé, je pense que l’on sentira beaucoup mieux les saveurs boisées des champignons qui se marient très bien avec le poulet et la cannelle.

Les ingrédients pour 4 personnes : 

• 1 pincée de piment de votre choix, 
• 4 bâtons de cannelle, 
• 30 g de cèpes séchés, 
• 500 g de céleri-branche, 
• 2 oignons, 
• 6 gousses d’ail, 
• 1,1 l d’eau bouillante,
• 1 poulet entier (1,5 kg), 
• 2 citrons, 
• 6 cl d’huile d’olive, 
• 8 branches de thym, 
• 320 g d’orzo séché, 
• 1 poignée de persil, 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation	Spécificité
1h40	€€€	🕓	30 minutes	3-4 jours au frais Congélation	Sans lait Sans oeuf

La recette : 

1/ Déposer le piment, la cannelle et les cèpes dans un bol, couvrir d’eau bouillante et laisser infuser au moins 15 minutes. 

2/ Couper les branches de céleri en tronçons biseautés d’environ 4 cm de long. Peler les oignons et les couper en 8. Peler et presser l’ail. 

3/ Saler et poivrer le poulet. Glisser un demi-citron à l’intérieur du poulet. 

4/ Dans une cocotte allant au four, faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif et y faire dorer le poulet de toutes parts pendant 7 minutes environ. Retirer le poulet de la cocotte. 

5/ Verser deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans la même cocotte et y faire colorer les oignons et le céleri. Ajouter l’ail et le thym et poursuivre la cuisson une minute. Remettre le poulet dans la cocotte. Ajouter les champignons avec les épices et le liquide de trempage. Saler et poivrer. Porter à frémissement, couvrir puis enfourner pour 50 minutes dans un four préchauffer à 200 °C. 

6/ Sortir la cocotte du four ajouter l’orzo tout autour du poulet. Couvrir et poursuivre la cuisson 20 minutes. Retirer le couvercle et continuer la cuisson 10 minutes jusqu’à ce que le dessus du poulet soit doré. 

7/ Sortir la cocotte du four et laisser reposer 10-15 minutes. 

8/ Presser un demi-citron sur le poulet et l’orzo et parsemer de feuilles de persil. 

9/ Servir bien chaud avec des quartiers de citron. 

Source : Comfort, Yotam Ottolenghi, Hachette Cuisine