Salade d’épeautre aux courgettes, haricots verts et poutargue

Bonjour, bonjour !! 

En été, on est toujours à la recherche de recettes de salade fraîche et riches en légumes. Si elles peuvent être nourrissantes et originales en plus, on ne va pas bouder son plaisir. 

C’est exactement ce que je vous propose avec cette salade. En base, nous avons une bonne céréale. L’épeautre fonctionne très bien en salade. Je le préfère ainsi que servi dans des plats chauds. Et en plus, il apporte un peu d’originalité pour changer des salades de riz ou de pâtes. 

Au rayon légumes, deux stars de l’été : la courgette et le haricot vert ! Ici du jardin, c’est donc encore meilleur car question fraîcheur il n’y a pas mieux. 

Enfin pour apporter du caractère et de la distinction, quelques lamelles de poutargue qui permet de faire une association terre et mer intéressante et originale. Mais cette salade pourrait aussi être très bonne avec du thon en conserve ou de la truite fumée. Le résultat sera moins original. 

J’ai beaucoup aimé cette salade terre et mer qui change tout en restant intéressante sur le plan nutritionnel. 

Les ingrédients pour 4 personnes : 

• 320 g d’épeautre, 
• 2 courgettes vertes ou jaunes, 
• 1 gousse d’ail,
• 4 cs d’huile d’olive, 
• 200 g de haricots verts frais, 
• 1 petite poignée de persil, 
• 2 cs de pignons de pin, 
• 1 citron jaune bio, 
• 60 g de poutargue, 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation	Spécificité
40 minutes	€€€€	🕓	12 heures	2-3 jours au frais	Sans œuf Sans lactose

La recette : 

1/ La veille, faire tremper l’épeautre dans une grand volume d’eau. 

2/ Le lendemain, égoutter et rincer l’épeautre à l’eau claire. Le mettre dans une casserole et couvrir avec 40 cl d’eau. Saler. Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons jusqu’à ce que l’épeautre soit moelleux (entre 20 et 40 minutes selon la variété d’épeautre choisi). Égoutter et réserver. 

3/ Couper les courgettes en cubes d’environ 1 cm de côté. Peler et presser l’ail. Mettre les courgettes et l’ail dans un saladier. Ajouter un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer. Mélanger. Verser sur une plaque de cuisson et faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Réserver. 

4/ Ébouter et couper les haricots en trois. Les faire cuire à l’eau ou la vapeur environ 10 minutes. Ils doivent rester un peu croquants. 

5/ Faire torréfier à sec les pignons de pin dans une poêle. 

5/ Hacher le persil. Mettre l’épeautre, les courgettes, les haricots verts et le persil dans un saladier. Mélanger. Arroser d’un filet d’huile d’olive. 

6/ Répartir dans des assiettes, agrémenter de pignons et de zeste de citron. Couper la poutargue en fines lamelles et décorer les assiettes avec. 

7/ Déguster à température ambiante ou frais. 

Source : Saveurs, Spécial Italie 2024 

Recette réalisée en août 2024