Moussaka aux aubergines et aux lentilles

Bonjour, bonjour !! 

Quand on aime bien cuisiner, on a souvent une liste longue de plusieurs kilomètres de recettes à tester. Une recette en chassant une autre, on réalise plus souvent les dernières recettes qui nous ont tapées dans l’œil que celles qui dorment tranquillement plus loin dans notre liste. En ce moment, j’essaie justement de cuisiner des recettes mises de côté au fil des années et qui ne demandent qu’à être testées. 

La cuisine grecque fait partie des gastronomies qui me plaisent le plus. Beaucoup moins galvaudée que d’autres cuisines méditerranéennes, elle utilise les mêmes ingrédients en y apportant quelques originalités dont notamment des fromages à base de lait de brebis. Simple, accessible et équilibrée, c’est une cuisine que l’on peut intégrer à notre quotidien, surtout en été. 

La moussaka est sans doute le plat le plus emblématique de la cuisine grecque que nous connaissons en France. Mais en fait, elle se retrouve sous différentes versions dans toutes les cuisines des Balkans et du Moyen-Orient. La version que nous connaissons en France est à base de viande de mouton ou d’agneau, d’aubergines, de tomates et de sauce blanche. Mais finalement, on peut aussi la décliner dans de nombreuses versions végétariennes et avec d’autres légumes. On pourrait très bien imaginer une moussaka d’automne avec de la courge, par exemple (en voilà une idée à creuser !). 

La version que je vous propose aujourd’hui est extraite de l’excellent ouvrage de Heather Thomas, La cuisine grecque végétarienne. Dans cette recette, on retrouve bien sûr des tomates, des aubergines et de la sauce blanche mais également des légumineuses et des champignons, deux ingrédients qui m’ont bien évidement convaincue de réaliser cette recette — et pas une autre. Ce plat est absolument délicieux, bien nourrissant et très complet ; j’ai adoré ! Alors, il n’est peut-être pas à préparer quand il fait très chaud mais quand les soirées commenceront à fraîchir en septembre et que nous serons encore dans la saison des aubergines, il sera parfait. 

Trucs, astuces et organisation :

La recette contient du kefalotyri, un fromage grec à pâte dure au lait de brebis. Bien sûr, au fin fond de la Seine-et-Marne, on ne trouve pas ce genre de fromage spécial. Du coup, j’ai mis ce que j’avais en stock, du parmesan, mais je suis sûre que l’on pourrait trouver un fromage plus ressemblant dans l’offre française, peut-être un fromage de type Etorki. 

Les ingrédients pour 4 personnes 

Les légumes : 

• 3 aubergines, 
• 1 gros oignon rouge, 
• 3 gousses d’ail, 
• 300 g de champignons de Paris, 
• 400 g de tomates concassées en boîte, 
• 400 g de lentilles vertes cuites, 
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 
• 1 cuillère à café de cannelle moulue, 
• 4 cuillères à soupe de parmesan râpé, 
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 
• sel et poivre. 

La sauce : 

• 50 g de beurre, 
• 50 g de farine de blé T65, 
• 50 cl de lait, 
• 2 œufs, 
• 50 g de parmesan râpé, 
• 1 pincée de noix de muscade, 
• sel et poivre.

Temps de cuisson : 1 h 25

Niveau de difficulté : Facile 

Coût : €€€

La recette : 

1/ Laver et couper deux aubergines en fines rondelles. Les disposer sur des plaques de cuisson. Les badigeonner d’huile d’olive et les enfourner pour 25-30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. 

2/ Pendant ce temps, peler et émincer l’oignon. Le faire revenir dans une poêle avec le reste d’huile d’olive. 

3/ Peler, dégermer et presser l’ail. L’ajouter à l’oignon et laisser cuire une dizaine de minutes. 

4/ Couper l’aubergine restante en dés et les ajouter dans la poêle. Continuer la cuisson 10 minutes. 

5/ Nettoyer les champignons et les couper en tranches. Les mettre avec les autres légumes et poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes. 

6/ Ajouter les tomates concassées et le concentré de tomate. Laisser mijoter 10 minutes. La préparation doit réduire et épaissir. 

7/ Enfin, incorporer les lentilles et la cannelle. Saler et poivrer. Réserver. 

8/ Préparer la sauce blanche. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Verser la farine en une seule fois et l’incorporer vivement. Verser le lait petit à petit et mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux. Poursuivre la cuisson quelques minutes, le temps que la sauce épaississe sans arrêter de mélanger. 

9/ Retirer du feu et incorporer les œufs, le fromage et la noix de muscade. Saler et poivrer. 

10/ Dans un plat à gratin, disposer la moitié des rondelles d’aubergines. Recouvrir avec toute la préparation à base de lentilles. Installer le restant des rondelles d’aubergines. Couvrir avec la sauce blanche et parsemer avec le fromage. 

11/ Enfourner 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.

12/ Servir bien chaud avec une salade verte. 

Source : La cuisine végétarienne grecque, Heather Thomas, Éditions Phaidon