Crème pâtissière

Bonjour à toutes et à tous,

Aujourd’hui, j’étoffe ma catégorie « Recettes de base ». Je trouve très pratique d’avoir un ensemble de recettes de base qui peuvent servir tous les jours ou de façon plus exceptionnelle, des recettes fiables, testées et approuvées sur lesquelles on peut revenir les yeux fermés.
La crème pâtissière n’est pas une recette que j’utilise très souvent mais je pense qu’il est important d’en avoir une en stock pour éviter d’en chercher une à la dernière minute, et qui se transformera en fiasco car elle sera trop liquide ou au contraire trop compacte.
Je vous livre ici une recette que j’aime bien car la crème reste bien souple et brillante, tout en ayant une consistance permettant d’en garnir des tartes ou des gâteaux.

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Les ingrédients pour 70 cl de crème pâtissière environ :

  • 50 cl de lait,
  • 100 g de sucre blanc,
  • 5 jaunes d’œufs,
  • 60 g de fécule de maïs,
  • 50 g de beurre,
  • ½ gousse de vanille.

Temps de cuisson : 15-20 minutes
Temps de repos : 1 heure
Niveau de difficulté : facile
Coût : €

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La recette :
Dans une casserole, verser le lait et les graines de vanille grattées de la gousse et la gousse elle-même. Porter à ébullition à feu doux pour que la vanille ait le temps de bien parfumer le lait.
Pendant ce temps, placer les jaunes d’œuf dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et que le sucre soit totalement dissous.
Incorporer petit à petit la fécule de maïs pour éviter la formation de grumeaux.
Verser la moitié du lait dans le saladier contenant la préparation à base de jaunes d’œuf et mélanger pour détendre la préparation.
Transvaser la crème obtenue dans la casserole.

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Replacer la casserole sur feu doux et mélanger sans s’arrêter jusqu’à l’apparition des premiers bouillons et de l’épaississement de la crème. Stocker la cuisson quand la consistance est encore souple (la crème se fige en refroidissant).
Continuer de fouetter la crème pour la faire tiédir puis ajouter le beurre qui va fondre au contact de la crème. L’incorporer ensuite, pour ainsi éviter qu’une croute sèche ne se forme à la surface de la crème.
Transvaser la crème anglaise dans un bol et filmer au contact. Laisser refroidir à température ambiante puis stocker au frais jusqu’au moment de l’utilisation.
Couverte de façon bien hermétique, la crème pâtissière se garde sans problème 3 ou 4 jours au réfrigérateur.

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Source : Le Journal des femmes

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